Directions
Questo è un piatto che rischia facilmente di diventare pesante se non è costruito bene. Pistacchio e salsiccia lavorano entrambi sul grasso: serve quindi una gestione precisa di acqua di cottura, tostatura e acidità per tenere tutto in equilibrio.
La chiave è evitare due errori classici: pesto troppo compatto e salsiccia cotta male, non maiardizzata a dovere. Il risultato corretto deve essere cremoso ma fluido, con la pasta ben nappata e non incollata.
Ingredienti per 4 persone
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320 g paccheri
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250 g salsiccia fresca
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120 g pistacchi sgusciati non salati
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40 g Parmigiano Reggiano
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30 g Pecorino
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1 spicchio aglio
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80 ml olio extravergine di oliva
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1 cucchiaio succo di limone
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sale q.b.
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pepe nero q.b.
Procedimento
Pesto di pistacchi
Frulla i pistacchi con l’olio, il Parmigiano, il Pecorino e mezzo spicchio d’aglio. Non cercare una crema liscia da subito: lavora a impulsi.
Aggiungi qualche cucchiaio di acqua fredda per ottenere una consistenza fluida ma non liquida. Chiudi con una piccola quantità di succo di limone: serve a dare tensione e a evitare che il pesto diventi stucchevole.
Salsiccia
Elimina il budello e sgranala in padella fredda. Accendi il fuoco medio e lascia che rilasci lentamente il grasso.
Quando inizia a rosolare, alza leggermente la fiamma e crea una tostatura reale, non solo cottura. Deve sviluppare note quasi croccanti, altrimenti il piatto resta piatto.
Non aggiungere olio: basta quello della carne.
Cottura della pasta
Cuoci i paccheri in acqua salata. Scolali al dente tenendo da parte abbondante acqua di cottura.
Assemblaggio
Unisci la pasta alla salsiccia in padella. Aggiungi il pesto di pistacchi e inizia a mantecare con acqua di cottura.
Questo passaggio è decisivo: devi ottenere una emulsione cremosa, non una pasta asciutta. Lavora fuori dal fuoco se necessario per non separare i grassi.
Aggiungi pepe nero e regola di sale.
Tempo di preparazione
Preparazione: 15 minuti
Cottura: 15 minuti
Tempo totale: 30 minuti
Valori nutrizionali per 100 g
Calorie: circa 285 kcal
Carboidrati: 24 g
Proteine: 10 g
Grassi: 17 g
Abbinamento vino
Un Benanti Etna Bianco Superiore Pietramarina regge il grasso e pulisce con acidità e mineralità vulcanica. Un Terlaner Riserva Vorberg lavora sulla struttura, accompagnando la cremosità senza appesantire. Se vuoi un rosso, un COS Frappato di Vittoria tiene il piatto leggero, con freschezza e tannino delicato.
Cocktail: Aperol Spritz.
