La Lyutenitsa è una poderosa e densissima salsa di peperoni e pomodori arrostiti, tipica della Bulgaria e diffusa in tutta l’area balcanica. Si spalma sul pane, accompagna carni grigliate, entra nei panini e spesso apre il pasto insieme a formaggi e salumi e un buon boccale di birra scura.
Il cuore di questa deliziosa preparazione i peperoni rossi maturi, che vengono arrostiti finché la pelle si annerisce e la polpa diventa dolce e concentrata. In alcune versioni si aggiunge anche una piccola percentuale di melanzana arrostita, che rende la salsa più vellutata e profonda, ma non ce ne è bisogno, è già ottima così come è.
Tradizionalmente si prepara a fine estate, tra agosto e settembre, quando peperoni e pomodori raggiungono il massimo della maturazione e si conservano in barattolo per l’inverno.
Dal punto di vista nutrizionale è ricca di fibre e antiossidanti grazie ai peperoni e ai pomodori, ed è naturalmente vegana. Meglio di così non si può…
Ingredienti per circa 4 vasetti
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2 kg peperoni rossi
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1 kg pomodori maturi
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2 melanzane medie
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150 ml olio di semi
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2 spicchi aglio
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1 cucchiaio zucchero
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sale
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pepe
Tempo di preparazione
Preparazione: 30 minuti
Cottura: 1 ora e 30 minuti
Totale: circa 2 ore
Procedimento
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Lava e asciuga i peperoni, disponili su teglia e arrostiscili a 220°C per circa 25–30 minuti finché la pelle si annerisce e si gonfia; trasferiscili in una ciotola coperta per 10 minuti per facilitare la spellatura, poi elimina pelle e semi.
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Incidi i pomodori, sbollentali 1 minuto in acqua bollente, raffreddali in acqua fredda e rimuovi la pelle; tagliali e elimina l’acqua in eccesso.
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Arrostisci le melanzane intere a 200°C per circa 35–40 minuti finché risultano morbide; preleva la polpa eliminando la buccia.
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Frulla peperoni, pomodori e melanzane fino a ottenere una consistenza rustica.
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Trasferisci il composto in una casseruola larga, aggiungi olio, aglio tritato, zucchero, sale e pepe; cuoci a fuoco medio-basso per 60–75 minuti mescolando spesso finché la salsa diventa densa e compatta.
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Quando la Lyutenitsa è ben ridotta e si stacca leggermente dal fondo della pentola, trasferiscila nei vasetti sterilizzati e chiudi immediatamente.
Valori nutrizionali per 100 g
Calorie: circa 120 kcal
Proteine: 2 g
Grassi: 8 g
Carboidrati: 10 g
Abbinamento vino
Ottimo con un Etna Rosso DOC di Tenuta delle Terre Nere, che accompagna la dolcezza dei peperoni arrostiti. In alternativa, un Rioja Crianza di López de Heredia sostiene la nota affumicata senza coprirla.
Cocktail: Americano.
