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Oggi prepareremo il Cajun rub per la lonza di maiale alla griglia, tipico del barbecue della Louisiana, dove barbecue, salse, e condimenti hanno subito l’influenza della cucina tradizionale francese.
Una delle cose più affascinanti del barbecue è la sua capacità di unire persone distanti migliaia di chilometri, la possibilità di viaggiare, non solo con il palato, per assaporare paesi stranieri, culture, influenze e modi di vivere che possono essere agli antipodi. Molto spesso quando assaggi la cucina di un luogo, ma soprattutto delle persone, ne comprendi anche l’anima o almeno è un buon punto di partenza per conoscere gente nuova.
Il Cajun rub è molto intenso, pepato, con sfumature dolci, ma soprattutto si sentono le erbe aromatiche (tipiche della cucina provenzale) e ovviamente l’aglio. Questo che vi fornirò è uno dei possibili Cajun rub, ma provate ad aggiungere altri ingredienti a vostro piacere per trovare il rub perfetto.
Ingredienti per il Cajun rub
- 15 grammi di timo fresco sminuzzato
- 10 grammi di aglio secco in polvere
- 1/2 cucchiaino di sale
- 10 grammi di cipolla secca in polvere
- 10 grammi di paprika
- 1 cucchiaino di zucchero di canna
- 1/2 cucchiaino di pepe nero
- la punta di un cucchiaino di pepe di Cayenna
- la punta di un altro cucchiaino di semi di finocchio macinati
- lonza di maiale, 450 grammi circa
Come preparare il Cajun rub
Prima di tutto occupiamoci della carne: mettete la lonza in salamoia. In una ciotola mettete acqua, 100 grammi di sale e due cucchiai di zucchero. Coprite e lasciate in frigorifero per 5 ore.
Quando è pronto toglietelo dalla salamoia, asciugatelo con cura e ricopritelo completamente con la senape.
Lasciate riposare la lonza a temperatura ambiente per almeno 1 ora.
Intanto accendete il barbecue e preparatevi per una cottura a due zone. Grigliate la lonza a calore diretto per 10 minuti, girando ogni 2 minuti. Passati i 10 minuti, spostate la carne dalla brace per un cottura indiretta di circa 20-30 minuti.
Temperatura interna di cottura della lonza di maiale
Controllate con un termometro istantaneo: la lonza è pronta quando raggiunge la temperatura interna di 65 gradi.
Se ancora non lo avete comprato, vi consigliamo l’acquisto del Meater 2 Plus, un vero e proprio capolavoro della tecnologia: finzioni incredibili, precisione millimetrica, materiali di costruzione pazzeschi, stiloso come pochi e in più è resistente fino a 550 grado, caso mai doveste grigliare dentro un vulcano con cottura diretta sulla lava fresca.
Quale vino abbinare alla lonza di maiale alla griglia con Cajun Rub?
Un vino rosso speziato, con tannini soffici e mirtilli a non finire per armonizzarsi con le spezie del rub: stappiamo il Cabernet Sauvignon Pradello della cantina Monticino Rosso. Se volete abbinare un vino ancora più caldo e speziato, scegliete un grande rosso pugliese come il Negroamaro.
Se volete un cocktail in abbinamento l’Americano è il drink giusto.
