Il Latik è una preparazione fondamentale nella cucina filippina, diffusa soprattutto nelle regioni di Luzon e Visayas. Nasce dalla cottura lenta del latte di cocco fresco, che con il calore si separa in due elementi: una crema densa e piccoli granuli dorati.
Storicamente veniva prodotto nelle case rurali come modo per conservare e valorizzare il cocco, ingrediente centrale nella dieta delle isole. Esistono due forme principali: il Latik solido, usato come topping croccante, e quello cremoso, trasformato in dessert con zucchero e aromi.
Qui prepariamo la versione dolce e morbida, servita spesso nelle grandi occasioni festive.
Ingredienti per 6 persone
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1 litro latte di cocco fresco
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120 g zucchero di canna
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1 pizzico sale
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1 foglia pandan oppure vaniglia
Tempo di preparazione
Preparazione: 10 minuti
Cottura: 40 minuti
Tempo totale: 50 minuti
Procedimento
Versa il latte di cocco in una casseruola ampia e portalo a ebollizione dolce.
Lascia cuocere a fuoco medio mescolando di tanto in tanto. Con il tempo il liquido inizierà a separarsi, formando una parte oleosa e piccoli granuli solidi.
Continua la cottura finché questi granuli diventano dorati e aromatici.
A questo punto aggiungi lo zucchero di canna, il sale e la foglia di pandan oppure la vaniglia. Mescola finché lo zucchero si scioglie e la crema assume una consistenza leggermente densa.
Lascia raffreddare prima di servire.
Il Latik tradizionale non richiede addensanti: la consistenza nasce esclusivamente dalla riduzione naturale del latte di cocco.
Valori nutrizionali per 100 g
Calorie: 240 kcal
Proteine: 2 g
Grassi: 20 g
Carboidrati: 12 g
Dove assaggiarlo
A Manila, il ristorante Manam propone dessert tradizionali a base di cocco tra cui preparazioni con Latik. A Cebu, House of Lechon offre versioni classiche servite con dolci locali.
Abbinamento vino
La dolcezza del Latik trova equilibrio in un Gewürztraminer Vendange Tardive di Zind-Humbrecht, che accompagna il cocco con note aromatiche. In alternativa, un Late Harvest Sauvignon Blanc di Casa Marín sostiene la cremosità mantenendo freschezza.
Se volete abbinare un cocktail, il Rusty Nail è perfetto.
