Directions
Il clafoutis è uno dei dolci francesi più eleganti nella sua semplicità. Nasce nel Limousin, regione di campi e frutteti, e veniva preparato con le ciliegie di stagione immerse in una pastella simile a quella delle crêpes.
Un dolce contadino, nato per non sprecare nulla, che nel tempo è diventato un classico da bistrot.
Tradizione vuole che le ciliegie si usino con il nocciolo: i francesi sostengono che conferisca un aroma leggermente amarognolo di mandorla e renda il clafoutis più profumato. Se preferisci un dolce più pratico, puoi snocciolarle, ma sappi che perderai una sfumatura di gusto.
La magia del clafoutis sta tutta nella consistenza: né torta né budino, ma una via di mezzo morbida e setosa, dorata ai bordi e appena tremolante al centro. Si serve tiepido, spolverato di zucchero a velo, spesso accompagnato da panna montata o una cucchiaiata di crème fraîche.
Porzioni e tempi
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Porzioni: 6 persone
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Preparazione: 15 minuti
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Cottura: 35–40 minuti
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Tempo totale: circa 55 minuti
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Difficoltà: facile, ma serve occhio al forno — se lo cuoci troppo diventa una frittata dolce e Barbieri verrà a riempire di panna montata tutti i tuoi calzini
Ingredienti per 6 persone
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Ciliegie fresche, mature ma sode: 500 g, se siete dei gaudenti, usate le ciliegie sotto spirito
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Latte intero: 250 ml
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Panna fresca liquida: 50 ml
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Zucchero semolato: 100 g
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Farina 00: 60 g
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Uova: 3 grandi
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Burro fuso: 30 g (+ per lo stampo)
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Estratto di vaniglia: 1 cucchiaino
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Sale fino: 1 pizzico
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Zucchero a velo per finire
Procedimento
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Prepara le ciliegie.
Lavale e asciugale bene. Se vuoi seguire la tradizione, lasciale intere; altrimenti snocciolale con delicatezza per non perdere troppo succo. -
Imburra e zucchera lo stampo.
Usa una pirofila bassa (circa 24 cm) o piccole cocotte individuali. Spolvera con zucchero semolato: servirà a creare una crosticina caramellata. -
Prepara la pastella.
In una ciotola capiente, sbatti le uova con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.
Aggiungi la farina setacciata e il pizzico di sale, poi versa a filo il latte e la panna, mescolando con una frusta per evitare grumi.
Incorpora infine il burro fuso e l’estratto di vaniglia. -
Assembla il dolce.
Disponi le ciliegie sul fondo della pirofila, versa sopra la pastella. Le ciliegie tenderanno a galleggiare leggermente, è normale: durante la cottura si immergeranno. -
Cottura.
Forno statico a 180 °C per 35–40 minuti, finché il centro sarà gonfio e dorato, ma ancora leggermente tremolante.
Lascia riposare 15 minuti: il dolce si stabilizzerà senza diventare gommoso. -
Servizio.
Spolvera di zucchero a velo e servi tiepido. Puoi accompagnarlo con panna montata non zuccherata o gelato alla vaniglia.
Valori nutrizionali per 100 g
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Calorie: 190 kcal
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Carboidrati: 25 g
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Proteine: 5 g
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Grassi: 7 g
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Fibre: 1 g
Consigli pratici
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Per un aroma più deciso, aggiungi un cucchiaio di liquore Kirsch o di rum scuro nella pastella.
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Se vuoi usare altra frutta, ricorda che il dolce cambia nome: con mele diventa flognarde, con prugne far breton.
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Evita di cuocerlo troppo: il clafoutis perfetto deve “ondeggiare” leggermente al centro.
Prezzo indicativo della ricetta
Circa 6–7 euro in totale, pari a 1,10 € a porzione con ingredienti di buona qualità (ciliegie di stagione, uova fresche, latte intero).
Quale vino abbinare al Clafoutis alle ciliegie
La dolcezza naturale del clafoutis è delicata, più fruttata che zuccherina, e richiede un vino che accompagni senza coprire. Serve un vino aromatico, morbido e con freschezza sufficiente a ripulire la bocca.
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Brachetto d’Acqui DOCG “Pineto” – Marenco (Piemonte)
Rosso spumante leggero, profumo di ciliegia e rosa, dolcezza equilibrata. Richiama il frutto del dolce e ne amplifica il lato floreale. -
Recioto della Valpolicella Classico – Monte dall’Ora (Veneto)
Più strutturato, con note di amarena e spezie. Perfetto se il clafoutis è servito tiepido o accompagnato da una salsa al cioccolato.
