I Ćevapčići sono piccoli cilindri di carne macinata modellati a mano e cotti alla griglia, serviti caldi con cipolla cruda e pane piatto. Sono uno dei simboli gastronomici dei Balcani, in particolare di Bosnia ed Erzegovina, Serbia e Croazia.
La struttura del piatto si basa su una miscela di carni — tradizionalmente manzo e agnello, talvolta con aggiunta di vitello — lavorate finemente fino a ottenere un impasto compatto ma non duro. L’assenza di pangrattato e uova li distingue dalle polpette italiane: qui si cerca elasticità e succosità, non morbidezza panificata.
Nei mercati di Sarajevo, soprattutto nel quartiere di Baščaršija, vengono serviti dentro il somun, un pane morbido leggermente tostato sulla brace. È un piatto da strada, conviviale, legato alla cultura della griglia e alle tavolate rumorose.
Dal punto di vista nutrizionale è una preparazione ricca di proteine, priva di glutine nella versione tradizionale (escluso il pane di servizio).
Ingredienti per 4 persone
-
500 g manzo macinato fine
-
200 g agnello macinato
-
2 spicchi aglio
-
1 cucchiaino paprika dolce
-
½ cucchiaino pepe nero
-
1 cucchiaino sale
-
50 ml acqua fredda frizzante
Per servire
-
cipolla bianca affettata
-
pane tipo somun o pita
-
ajvar (facoltativo)
Tempo di preparazione
Preparazione: 20 minuti
Riposo: 1 ora
Cottura: 8–10 minuti
Totale: circa 1 ora e 30 minuti
Procedimento
-
In una ciotola capiente unisci le carni macinate e lavorale con le mani per 2–3 minuti fino a renderle omogenee.
-
Aggiungi aglio tritato finissimo, paprika, pepe e sale, quindi incorpora lentamente l’acqua frizzante mescolando per circa 3 minuti: l’acqua aiuta a mantenere l’impasto morbido in cottura.
-
Copri e lascia riposare in frigorifero per almeno 1 ora per permettere alle proteine di compattarsi.
-
Preleva porzioni da circa 40 g e modellale in cilindri lunghi 7–8 cm, compattando bene con le mani umide.
-
Scalda la griglia a fuoco medio-alto e cuoci per 8–10 minuti girandoli ogni 2 minuti; devono risultare ben dorati all’esterno e ancora succosi all’interno.
-
Servi immediatamente con cipolla cruda, pane caldo e, se gradito, ajvar.
Valori nutrizionali per 100 g
Calorie: circa 250 kcal
Proteine: 18 g
Grassi: 20 g
Carboidrati: 1 g
Dove assaggiarli
A Sarajevo, Željo è uno dei locali più noti per i ćevapčići tradizionali.
A Belgrado, Tri Šešira propone una versione classica alla griglia.
Abbinamento vino
Un Montepulciano d’Abruzzo DOC di Emidio Pepe regge la succosità della carne.
Se vuoi spostarti in Spagna, un Toro DO di Bodegas Pintia sostiene la griglia con struttura e spezia.
Cocktail: Americano.
