Il Bulz nasce nelle regioni montane della Romania, soprattutto in Transilvania e nei Carpazi, dove i pastori utilizzavano ingredienti semplici e nutrienti per affrontare lunghe giornate di lavoro. La base è la mămăligă, la polenta locale, che viene modellata e riempita con formaggi di pecora stagionati come il brânză de burduf.
Storicamente veniva cotto direttamente sulla brace o su pietre calde, tecnica che conferiva una leggera crosta esterna mantenendo l’interno morbido e filante.
Oggi il Bulz è presente sia nelle case rurali sia nelle trattorie tradizionali, mantenendo la sua identità rustica come piatto da tutti giorni semplice e assai gustoso.
Ingredienti per 4 persone
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300 g farina di mais
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1 litro acqua
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1 cucchiaino sale
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200 g formaggio di pecora stagionato
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2 uova
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40 g burro
Tempo di preparazione
Preparazione: 20 minuti
Cottura: 25 minuti
Tempo totale: 45 minuti
Procedimento
Porta l’acqua a ebollizione con il sale. Versa lentamente la farina di mais mescolando continuamente per evitare grumi. Cuoci la polenta per circa 15 minuti finché diventa densa.
Togli dal fuoco e lasciala intiepidire leggermente.
Dividi la polenta in porzioni e appiattiscile. Inserisci al centro il formaggio di pecora e richiudi formando sfere compatte.
Disponile in una pirofila imburrata e pratica una piccola apertura sulla sommità di ciascuna per inserire un tuorlo.
Completa con fiocchi di burro.
Cuoci in forno a 200°C per circa 10–15 minuti finché la superficie diventa dorata e il formaggio fonde.
Servi caldo.
Nella versione tradizionale il Bulz viene cotto sulla brace, ottenendo una crosta leggermente affumicata.
Valori nutrizionali per 100 g
Calorie: 210 kcal
Proteine: 8 g
Grassi: 10 g
Carboidrati: 22 g
Dove assaggiarlo in Romania
A Brașov, il ristorante Sergiana propone un Bulz preparato con formaggi locali e cottura tradizionale. A Bucarest, Caru’ cu Bere offre una versione classica servita con panna acida.
Abbinamento vino
Il Bulz si abbina bene a un Fetească Neagră di Crama Oprișor, che sostiene la componente grassa del formaggio. In alternativa, un Blaufränkisch di Moric offre freschezza e struttura senza sovrastare il piatto.
Cocktail: Spritz.
