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Pizza bianca con scamorza e zucchine: la ricetta perfetta

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Informazioni nutrizionali

401
calorie

Pizza bianca con scamorza e zucchine: la ricetta perfetta

  • 1 ora + 12 ore di lievitazione
  • Dosi per 8
  • Medio

Preparazione

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La pizza scamorza e zucchine è una variante molto particolare e sfiziosa, giocata tutta sul contrasto del sapore dolce delle zucchine e il gusto affumicato di questo grande formaggio.

Per questa pizza, abbiamo provato un impasto soffice con farina di farro, più leggero e digeribile, ma potete usare quella che preferite.

Come unico consiglio vi diamo quello di usare una miscela di formaggi con 50% percento di scamorza e 50% di mozzarella, fatta solo con scamorza diventa un po’ troppo stucchevole.

Le zucchine devono essere dolci e ben mature, se sono amare meglio non provare neanche a fare questa pizzetta…

Le dosi sono per 4 teglie, quindi 8 persone affamate, ma potete fare anche le pizze singole.

Ingredienti per la pizza con scamorza e zucchine

Per 8 persone

  • 900 grammi di farina (700 grammi di farina 0 macinata a pietra, 100 di farina di semola e 100 di integrale)
  • 16 grammi di lievito di birra
  • 15 grammi di sale
  • 12 grammi di zucchero
  • 2 bicchieri di latte
  • 45 grammi di olio extra vergine di oliva
  • 550 ml di acqua a temperatura ambiente

Per condire

  • 4 mozzarelle fior di latte o ancora meglio di bufala
  • 500 grammi di scamorza affumicata
  • 8 zucchine
  • sale e pepe e noce moscata

Come fare la pizza con scamorza e zucchine

Occhio che una volta provata, diventerà la vostra pizza preferita, siete avvisati. Non si torna più indietro.

Sciogliete il lievito nel latte tiepido, aggiungete lo zucchero, mescolate e lasciate riposare per 10 minuti.

Mentre il lievito si risveglia, in un contenitore di plastica mescolate la farina, il sale.

Adesso versate l’acqua, il lievito sciolto e l’olio poco alla volta nella farina, lavorando bene con le mani.

Fatta con queste proporzioni l’impasto della pizza risulta molto umido e morbido, lavoratelo per 5 minuti, poi coprite e lasciate riposare per 4 ore.

Impasto della pizza fatta in casa, ricetta, quale farina usare per l'impasto Infarinate una spianatoia e suddividete l’impasto in 8 pagnotte o 4 più grandi, spolverate con un pizzico di farina e coprite o ancora meglio chiudete le pagnotte in una scatola di plastica.

Vedete voi come volete gestire. Facendo le teglie è più comodo per le serate da pizzata, le potete cuocere una volta con calma e tutti avranno uno spicchio, poi si passa alle altre. Altrimenti aspettare con le pizzette singole è un’agonia…

Lasciate passare altre 6 ore, intanto preparate gli ingredienti per il condimento.

Lavate e grattugiate le zucchine, quindi strizzate la polpa tra le mani per far colare via il liquido.

Condite le zucchine con sale, pepe, noce moscata e olio extra vergine di oliva.
Grattugiate la scamorza e tagliate a tocchettini fini la mozzarella e mescolate bene.

Mettete della carta forno sulla placca e scaldate il forno al massimo.

Impasto per la pizza, come fare l'impasto perfetto con farina acqua lievito Infarinate generosamente le pagnotte, stendete le pizze, mettendo i pugni nel centro della pagnotta e iniziate a premere con movimenti circolari, spingendo l’aria verso l’esterno.

Se volete fare la pizza alla romana, usate il mattarello, ma così facendo sarà croccante e non soffice.

Ok, fase finale, mettete prima le zucchine, condite con altro olio e cuocete per 5 minuti, poi tirate fuori la pizza, mettete sopra scamorza e mozzarella e finite di cuocere per altri 6-7 minuti.

Pizza bianca con zucchine mozzarella scamorza, pizza fatta in casa Sfornate e servite la pizza zucchine e scamorza perfetta.

Quale vino abbinare alla pizza zucchine e scamorza?

Scegliamo un vino sapido, fresco e profumato come il Gewurztraminer della cantina Brunnenhof. Se volete abbinare un vino rosso, stappate un rosso leggiadro e succoso come il Gamay.

Se volete abbinare un cocktail, il gusto sfaccettato e profondo del Negroni è ottimo e si abbina alla perfezione alla scamorza affumicata.

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