Ingredienti
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1 kg di cappello di prete
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3 bottiglie birra
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200 grammi di carota
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150 grammi di
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300 grammi di Cipolla Gialla
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150 grammi di scalogno
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20 grammi di bacche di gineproin grani
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15 grammi di noce moscatamacinata
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20 grammi di chiodi di garofano
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2 foglie di alloro
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1 rametto di Rosmarino
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sale e pepe
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45 grammi di Olio Extra Vergine di Oliva
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Per la salsa
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30 grammi di burro
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20 grammi di farina 0 macinata a pietra
Preparazione
Abbiamo già parlato di brasato, ma il brasato alla birra ancora mancava all’appello.
Partiamo dalla carne, la parte più importante: cappello del prete, scamone, spalla, coscia, le guance…
Insomma ci sono molte possibilità, ma ricordate che la carne deve avere molto tessuto connettivo: un taglio di manzo bistrattato e poco costoso come le guance fa miracoli. Diventerà morbido come il burro dopo 3 ore di cottura.
Per quel che riguarda la birra invece avete carta bianca, ovvio che serve una birra corposa e speziata per aromatizzare la carne e sgrassare. Il bello delle birre scure e delle ipa è la speziatura, davvero straordinaria per aggiungere un tocco aromatico alla carne. Niente weiss, ma scegliete una dunkel o indian pale.
Ingredienti per il brasato alla birra
- 1 kg di cappello del prete, scamone di manzo o reale
- 3 bottiglie di birra
- 2 carote
- 2 coste di sedano
- 3 cipolle
- 3 scalogni
- ginepro
- noce moscata
- chiodi di garofano
- 2 foglie di alloro
- 1 rametto di rosmarino
- sale e pepe
- olio extra vergine di oliva o 2 cucchiai di burro
Per la salsa
- 2 cucchiai di burro
- 1 cucchiaio di farina per addensare la salsa, se fosse troppo liquida
Come preparare il brasato alla birra
L’ingrediente fondamentale per la perfetta riuscita del brasato alla birra è il tempo. Niente fretta: prima marinate la carne con tutti gli ingredienti, lasciatela dormire una notte in frigorifero e poi preparatevi ad una lunga cottura.
Scolate la carne e asciugatela con della carta.
Scaldate una pentola di ghisa dal fondo spesso e rosolate la carne da ogni lato per qualche minuto, poi aggiungete il liquido della marinatura, con tutte le verdure, mettete il coperchio e cuocete per 3 ore.
Fiamma bassa, senza fretta e ogni tanto ricordatevi di dare un’occhiata. Magari tenete un’altra bottiglia di birra a portata di mano, così manterrete voi e il brasato ben idratati.
Dopo 3 ore di cottura, per capire se la carne è cotta a puntino, infilzatela con una forchetta, se penetra senza difficoltà è cotta.
Scolate la carne e fatela raffreddare prima di tagliarla.
Per la salsa: eliminate le spezie, passate al colino le verdure, rimettete nel sugo, aggiungete 1 cucchiaio di burro e rimescolate.
Se dovesse essere troppo liquida, aggiungete 1 cucchiaio di farina o amido di mais e fate cuocere per 5 minuti.
Rimettete la carne nella pentola, coprite con la salsa e scaldate prima di servire con due cipolline, polenta o canederli come se piovessero.
Quale birra usare per fare il brasato?
Ricordatevi, una volta scelta la birra, di comprarne qualcuna in più, visto che dovrete anche servirla per creare armonia con il piatto. La nostra preferita è la Birra Ghisa del Birrificio Lambrate, una smoked stout da paura!
