Torta di more: la ricetta per fare un dolce rustico e goloso

Condividi

Ci sono dolci che non hanno bisogno di effetti speciali: bastano burro, farina e un pugno di frutti di bosco appena colti. La torta di more è una di queste. È rustica, casalinga, di quelle che cuoci la domenica mattina mentre il caffè borbotta, e tutta la casa comincia a sapere di zucchero e campi.
È la torta dell’estate piemontese e toscana, quando le more ti graffiano le dita nei rovi e ti sporcano le labbra. È anche un modo poetico per dire che la semplicità vince sempre: un impasto burroso, un po’ friabile, e sopra le more che scoppiano come piccole bombe di succo.

Curiosità per veri golosi: secondo uno studio del 2020 pubblicato sul Journal of Food Science, le more contengono antociani in concentrazioni più alte dei mirtilli (fino a 250 mg per 100 g). Tradotto: fanno bene e colorano l’anima di viola.

Porzioni: 8
Tempo totale: 1 ora e 10 minuti
Difficoltà: facile, ma non per chi ha paura della felicità

Ingredienti

• 250 g farina 00

• 2 uova medie (circa 110 g)

• 130 g burro morbido

• 150 g zucchero semolato

• 1 cucchiaino di lievito per dolci (5 g)

• 1 pizzico di sale

• scorza grattugiata di ½ limone non trattato

• 250 g more fresche (ben lavate e asciugate)

• 20 g di zucchero di canna da mettere sopra

• facoltativo: 30 g di latte o panna per rendere l’impasto più fluido

Preparazione

1. Preparazione delle more
   Lava le more con delicatezza e asciugale su carta da cucina. Se sono molto acide, puoi spolverarle con un cucchiaino di zucchero e lasciarle riposare 10 minuti: tireranno fuori un po’ del loro succo, che useremo dopo.

2. Burro e zucchero: il cuore della morbidezza
   In una ciotola capiente o in planetaria, monta il burro morbido con lo zucchero per almeno 3 minuti. Deve diventare chiaro e spumoso: pensa a una mousse. Se usi una frusta a mano, fallo con rabbia, tipo “Rocky” che si allena con le uova crude.

3. Uova e profumi
   Aggiungi le uova una alla volta, mescolando con pazienza. Non buttarle dentro come se scappassi da un incendio: se le incorpori bene, l’impasto rimarrà leggero. Aggiungi la scorza di limone grattugiata, che darà quel profumo fresco che salva ogni dolce.

4. Farina, lievito e sale
   Setaccia insieme la farina, il lievito e il pizzico di sale. Unisci al composto in tre volte, alternando con il latte (se serve per ammorbidire). Mescola il minimo necessario: il glutine va rispettato, non strapazzato.

5. Assemblaggio
   Versa due terzi dell’impasto in una tortiera da 22–24 cm, imburrata e infarinata. Distribuisci metà delle more sopra, poi aggiungi il resto dell’impasto e infine le more rimanenti, premendole leggermente. Spolvera la superficie con zucchero di canna: in forno diventerà una crosta croccante da urlo.

6. Cottura
   Cuoci in forno statico preriscaldato a 180 °C per circa 45–50 minuti. Quando uno stecchino esce asciutto e profuma di caramello e bosco, la torta è pronta. Se vuoi la versione extra scenografica, spennella un velo di confettura di more calda appena sfornata per dare lucentezza.

7. Raffreddamento
   Lasciala riposare 15 minuti nello stampo, poi sformala con attenzione. È fragile come un amore estivo: se la muovi troppo presto, si spezza.

Valori nutrizionali (per 100 g)

• Calorie: 290 kcal

• Carboidrati: 38 g

• Proteine: 5 g

• Grassi: 13 g

• Fibre: 2 g

Prezzo medio della ricetta

• Farina, uova e burro: 2,20 €

• Zucchero, lievito e limone: 0,80 €

• More fresche (250 g): 4,00 €
  Totale: 7,00 € circa, meno di 0,90 € a fetta.

Quale vino abbinare

Serve qualcosa di leggero e aromatico che giochi con la freschezza delle more. Perfetto un Brachetto d’Acqui DOCG “Pineto” di Marenco, con note di rosa e fragoline, o un Lambrusco di Sorbara “Rimosso” della Cantina della Volta se vuoi più bollicine e contrasto. Per chi ama osare, anche un Passito di Chambave della Valle d’Aosta: miele e spezie che sposano il frutto nero.