Lumpia: la ricetta originale per fare gli involtini filippini con ripieno di carne di maiale

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Il termine Lumpia indica una famiglia di involtini tipici delle Filippine, ma con radici cinesi. La parola deriva dal dialetto hokkien “lunpia”, segno dei profondi scambi commerciali e culturali che nei secoli hanno legato la Cina al Sud-Est asiatico. Nati come adattamento dei spring rolls cinesi, i Lumpia hanno conquistato l’identità filippina e oggi sono tra i piatti più amati: si trovano nelle feste, nei banchetti di strada, nelle case di famiglia.

Ne esistono molte varianti: Lumpiang Shanghai (ripieni di carne macinata, i più popolari), Lumpiang Sariwa (freschi, con verdure e salsa d’arachidi), o Lumpiang Gulay (vegetariani). Ogni versione rappresenta un frammento della cucina filippina: semplice, accogliente e capace di mescolare influenze esterne con gusti locali.

Ricetta dei Lumpia fritti (versione Shanghai)

Porzioni: 20 involtini piccoli
Tempo totale: 1 ora
Difficoltà: media

Ingredienti

• 300 g di carne macinata di maiale (o mista manzo/maiale, ma io li faccio solo di maiale)

• 1 carota grande, grattugiata

• ½ cavolo piccolo, tritato finemente

• 2 spicchi d’aglio, tritati

• 1 cipollotto, tritato

• 2 cucchiai di salsa di soia

• 1 cucchiaio di salsa di pesce (patis)

• 1 uovo (per legare il ripieno)

• Sale e pepe nero a piacere

• 20 fogli di pasta per Lumpia o spring roll wrappers

• Olio di semi per friggere

Preparazione

1. Preparare il ripieno: in una ciotola unisci carne macinata, verdure, aglio, cipollotto, salsa di soia, salsa di pesce, pepe e uovo. Mescola bene fino a ottenere un composto uniforme.

2. Formare gli involtini: stendi un foglio di pasta lumpia, aggiungi un cucchiaio abbondante di ripieno vicino a un bordo, piega i lati e arrotola stretto. Sigilla il bordo finale con un po’ di acqua o tuorlo d’uovo.

3. Friggere: scalda l’olio a 170-175 °C e friggi gli involtini pochi alla volta finché diventano dorati e croccanti (circa 4-5 minuti). Scolali su carta assorbente.

4. Servire: accompagnali con salsa agrodolce filippina (a base di aceto, zucchero e ketchup banane) o con semplice aceto condito con peperoncino.

Valori nutrizionali medi (per 100 g)

• Calorie: ~ 260 kcal

• Proteine: 11 g

• Grassi: 16 g

• Carboidrati: 18 g

• Fibre: 2 g

Varianti principali

• Lumpiang Shanghai: la versione fritta più comune, spesso servita come antipasto.

• Lumpiang Sariwa: involtini freschi con verdure saltate, avvolti in una crepe morbida, serviti con salsa d’arachidi.

• Lumpiang Gulay: vegetariani, ricchi di cavolo, germogli di soia, carote e patate.

• Turón: versione dolce, con banane saba e zucchero caramellato, spesso venduto come street food.