Directions
I Kaab el Ghazal, noti anche come “corni di gazzella”, sono uno dei dolci più raffinati e rappresentativi della pasticceria marocchina. Il nome stesso evoca eleganza e leggerezza: “Kaab el Ghazal” significa letteralmente “zoccolo di gazzella”, richiamando la forma arcuata e delicata di questi biscotti. La loro storia affonda le radici nella cultura berbera e nelle tradizioni culinarie del Maghreb, ed è un dolce che è stato preparato per secoli per celebrare momenti speciali e occasioni felici.
Questi piccoli dolci ripieni di pasta di mandorle aromatizzata sono considerati un vero e proprio simbolo della cultura marocchina, spesso serviti durante matrimoni, feste religiose e incontri familiari importanti. La loro preparazione è un’arte che si tramanda di generazione in generazione, e ogni famiglia ha la propria versione, custodita gelosamente. Questo li rende non solo un dolce, ma anche un simbolo di ospitalità e amore familiare. Spesso le donne marocchine si riuniscono per preparare grandi quantità di Kaab el Ghazal, chiacchierando e condividendo storie, come parte di un rito sociale che mantiene viva la cultura del paese.
L’ingrediente principale è la pasta di mandorle, profumata con acqua di fiori d’arancio, che conferisce a questi dolcetti il loro inconfondibile aroma floreale e dolce. La mandorla ha un ruolo fondamentale nella cucina marocchina, rappresentando abbondanza e fertilità, e il suo utilizzo nei Kaab el Ghazal testimonia la ricchezza della tradizione dolciaria del Maghreb. Gli aneddoti narrano che questi dolci fossero tra i preferiti dei sultani marocchini, spesso serviti nei sontuosi banchetti di corte come segno di lusso e raffinatezza.
La loro sottile pasta esterna, simile a un velo, richiede una mano esperta per essere stesa alla perfezione e racchiudere il ripieno senza rompersi. La forma a mezzaluna è un’altra caratteristica importante, che richiama la bellezza naturale del Marocco, con le sue dune e le sue curve sinuose. Ecco come preparare questi deliziosi dolci marocchini direttamente nella tua cucina!
Ingredienti
Per la pasta:
- 250 g di farina 0
- 50 g di burro fuso
- 1 pizzico di sale
- 1 cucchiaio di zucchero
- 1 cucchiaio di acqua di fiori d’arancio
- Acqua tiepida (quanto basta per ottenere un impasto morbido)
Per il ripieno:
- 250 g di mandorle pelate
- 100 g di zucchero a velo
- 1 cucchiaino di cannella in polvere
- 2 cucchiai di acqua di fiori d’arancio
- 1 cucchiaio di burro fuso
Per la decorazione:
- Zucchero a velo (opzionale)
Preparazione
1. Preparare la Pasta
- Mescolare gli ingredienti secchi: In una ciotola, setaccia la farina e aggiungi il sale e lo zucchero.
- Incorporare il burro: Versa il burro fuso e l’acqua di fiori d’arancio, iniziando a mescolare. Aggiungi gradualmente acqua tiepida fino a ottenere un impasto morbido ed elastico.
- Impastare: Lavora l’impasto su una superficie leggermente infarinata per circa 10 minuti, fino a quando diventa liscio e omogeneo. Coprilo con un panno umido e lascialo riposare per almeno 30 minuti.
2. Preparare il Ripieno
- Tritare le mandorle: Utilizzando un mixer, trita le mandorle fino a ottenere una consistenza fine, ma non troppo pastosa.
- Mescolare gli ingredienti: In una ciotola, unisci le mandorle tritate, lo zucchero a velo, la cannella, l’acqua di fiori d’arancio e il burro fuso. Mescola fino a ottenere un composto omogeneo.
- Formare il ripieno: Forma delle piccole strisce o cilindri con la pasta di mandorle, che costituiranno il ripieno dei dolcetti.
3. Formare i Kaab el Ghazal
- Stendere la pasta: Su una superficie infarinata, stendi la pasta in una sfoglia molto sottile, di circa 2 mm di spessore.
- Riempire e chiudere: Posiziona una striscia di ripieno sulla sfoglia e avvolgila, sigillando bene i bordi e dando una forma leggermente arcuata, simile a una mezzaluna o a un corno.
- Riposo: Disponi i dolcetti su una teglia rivestita di carta da forno e lasciali riposare per altri 30 minuti.
4. Cottura
- Preriscaldare il forno: Accendi il forno a 180°C.
- Cuocere i dolcetti: Inforna i Kaab el Ghazal e cuoci per circa 15-20 minuti, o fino a quando sono leggermente dorati. Evita di cuocerli troppo, devono rimanere chiari e morbidi.
5. Decorazione
- Spolverare con zucchero a velo: Una volta raffreddati, puoi spolverare i Kaab el Ghazal con zucchero a velo, se desideri un tocco extra di dolcezza.
Consigli per Servire
I Kaab el Ghazal sono perfetti da servire con un bicchiere di tè alla menta marocchino. Grazie alla loro dolcezza equilibrata e al profumo di fiori d’arancio, questi dolcetti sono ideali per concludere un pasto o per una pausa pomeridiana in compagnia.
Valori Nutrizionali per 100 g
- Calorie: 350 kcal
- Proteine: 6 g
- Grassi: 18 g
- Carboidrati: 42 g
- Zuccheri: 25 g
- Fibre: 3 g
- Sodio: 50 mg
Tempi di Preparazione
- Tempo di preparazione: 40 minuti
- Tempo di riposo: 1 ora
- Tempo di cottura: 15-20 minuti
- Tempo totale: circa 2 ore
