La Japanese cheesecake al matcha è una delle interpretazioni più eleganti della classica cheesecake. In Giappone questo dolce viene spesso chiamato cotton cheesecake perché la sua consistenza è estremamente soffice e ariosa, quasi simile a una spugna molto leggera.
A differenza della cheesecake americana, densa e compatta, questa versione nasce da una tecnica più vicina alla pasticceria europea: una base cremosa di cream cheese, latte e uova viene alleggerita con albumi montati a neve, creando una struttura stabile ma sorprendentemente soffice.
Il matcha – la polvere di tè verde ottenuta da foglie coltivate all’ombra e macinate finemente – aggiunge al dolce un aroma vegetale elegante e una leggera nota amaricante che bilancia perfettamente la dolcezza della crema. Il suo colore verde tenue rende la torta immediatamente riconoscibile.
La cottura avviene lentamente a bagnomaria, una tecnica fondamentale per mantenere la consistenza e umida e vellutata ed evitare crepe sulla superficie. Il risultato è una cheesecake alta, liscia e molto delicata al taglio.
Ingredienti per stampo da 20 cm (10 fette)
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250 g cream cheese
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60 g burro
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120 ml latte intero
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6 uova grandi (separate)
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140 g zucchero
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60 g farina 00
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20 g amido di mais
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12 g matcha di buona qualità
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1 cucchiaino estratto di vaniglia
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1 pizzico sale
Tempo di preparazione
Preparazione: 35 minuti
Cottura: 65–70 minuti
Raffreddamento: 2 ore
Tempo totale: circa 3 ore
Procedimento
Preriscalda il forno a 160 °C. Rivesti uno stampo da 20 cm con carta forno e avvolgi l’esterno con un foglio di alluminio per proteggerlo dal bagnomaria.
In un pentolino sciogli cream cheese, burro e latte a fuoco molto basso mescolando continuamente finché il composto diventa liscio e omogeneo. Toglilo dal fuoco e lascialo intiepidire.
Setaccia insieme farina, amido e matcha per eliminare eventuali grumi. Questo passaggio è importante perché il matcha tende a compattarsi facilmente.
Incorpora i tuorli uno alla volta nella crema di formaggio, mescolando delicatamente con una frusta. Aggiungi la vaniglia e il pizzico di sale.
Unisci le polveri setacciate e mescola fino a ottenere una crema liscia e uniforme.
In una ciotola pulita monta gli albumi. Quando iniziano a diventare spumosi aggiungi lo zucchero in tre volte e continua a montare fino a ottenere una meringa morbida, lucida e stabile.
Incorpora la meringa alla crema in tre aggiunte, mescolando con movimenti delicati dal basso verso l’alto per non smontare l’impasto.
Versa il composto nello stampo e livella la superficie.
Posiziona lo stampo in una teglia più grande e versa acqua calda fino a metà altezza dello stampo. Questo bagnomaria permette una cottura più uniforme e impedisce alla torta di asciugarsi.
Cuoci per 65–70 minuti. La cheesecake è pronta quando la superficie è dorata e il centro rimane leggermente tremolante.
Spegni il forno e lascia la torta all’interno con lo sportello socchiuso per 30 minuti, poi trasferiscila su una griglia e lasciala raffreddare completamente.
Quando è fredda, mettila in frigorifero per almeno 1 ora prima di tagliarla.
Valori nutrizionali per 100 g
Calorie: circa 240 kcal
Carboidrati: 18 g
Proteine: 6 g
Grassi: 16 g
Abbinamento vino
Il matcha ha un profilo vegetale e leggermente amaro, quindi abbinate vini dolci ma freschi.
Un abbinamento elegante è il Moscato Rosa di Franz Haas, che con i suoi profumi floreali e di piccoli frutti accompagna il tè verde senza coprirlo.
Molto interessante anche un Tokaji Late Harvest di Disznókő, dove la dolcezza è bilanciata da una vivace acidità che alleggerisce la cremosità della cheesecake.
Se volete abbinare un cocktail: Rusty Nail.
