Preparazione
L’angolo del panozzo oggi vuole essere tutto vegetariano con un panino grigliato dal profumo inebriante: melanzane alla griglia, mozzarella, tapenade e pesto. Sia chiaro il gusto è sempre nel top della stratosfera, ma il profumo di pesto, olive e melanzane che si incontrano ha qualcosa di magico.
Siamo alla fine di settembre e se il basilico non è più quello di agosto, le melanzane ancora hanno molto da offrire, quindi approfittiamone per un panino grigliato vegetariano di tutto rispetto, bello cicciottello e gustoso, croccante fuori e filante dentro. Forse è il canto del cigno di questa infuocata estate 2015, che tanto sole ci ha regalato. Pure troppo…
Come unica variante del panino, potete aggiungere qualche cappero alla tapenade per renderla più vivace e smorzare la dolcezza di fondo del panino, ma vedete voi. Adesso basta parlare, mi è venuta fame, andiamo alla ricetta!
Ingredienti per il panino grigliato con melanzane alla griglia, pesto, tapenade e mozzarella
Per 2 panini
- 2 fette di pane tipo pancarré americano, ma anche una ciabatta è perfetta
- 2 mozzarelle fiordilatte da 150 grammi
- 1 melanzana di media dimensione
- 4 rametti di basilico
- 60 grammi di pinoli
- 1/4 di bicchiere di olio
- sale e pepe
- 1 spicchio di aglio
- 1 cucchiaio di tapenade
Come preparare il panino grigliato con melanzane alla griglia, pesto, tapenade e mozzarella
Partiamo dalla melanzana: tagliatela a fette spesse 2 cm e ricopritela di sale grosso e lasciatela spurgare per 1 ora.
Intanto passiamo al pesto. Lavate il basilico e mettetelo nel frullatore con lo spicchio di aglio e i pinoli. Frullate, quindi aggiungete l’olio un po’ alla volta.
Tagliate le mozzarelle a fette condite con il pesto.
Sciacquate le melanzane sotto acqua corrente e poi grigliatele per 3 minuti per lato a calore diretto.
Quando sono cotte condite anche loro con il pesto.
Per la tapenade, ecco la ricetta originale provenzale.
Tagliate il pane a metà per il lungo, poi spalmate un po’ di tapenade, quindi mettete un primo strato di mozzarella, le melanzane, condite la parte interna del pano con abbondante pesto e poi richiudete il panino.
Grigliate nel tostapane o ancor meglio in una griglia per panini per 4-5 minuti e poi servite il vostro panino.
La ricetta non proprio è velocissima, tra un passaggio e l’altro ci metterete almeno 1 ora, soprattutto se vi fate la tapenade in casa, ma ne vale la pena. Questo semplice panozzo, pur non avendo un grammo di carne, è un vera meraviglia e se riuscite a usare poco olio, è anche molto leggero e sano, ottimo per una pausa pranzo light!
Quale vino abbinare al panino grigliato con melanzane, mozzarella, pesto e tapenade?
Stappiamo un vino profumatissimo e leggiadro come il Gewurztraminer dalla cantina Terlano.
Se volete invece abbinare un cocktail, il profumo avvolgente del Mojito non chiede altro.
