Preparazione
I paccheri sono il formato di pasta corta che hanno reso immortale la cucina napoletana. Un buon piatto di paccheri artigianali, di quelli buoni, trafilati al bronzo come si deve, sono eccezionali anche se conditi solo con olio e Parmigiano, ma trovano nel sugo di pesce al pomodoro l’abbinamento definitivo.
Come pesce vedete voi in base alla disponibilità del pescato, ma con il pesce spada non si sbaglia mai. Anche la gallinella è ottima per un buon ragù di pesce, ma con tutte quelle spine è abbastanza scomoda.
Un bel trancio di pesce spada invece è perfetto e si presta anche per una ricetta improvvisata o se non avete molto tempo.
Pomodoro fresco, aglio, olio e qualche fogliolina di basilico fresco fanno il resto e donano al sugo di pesce un sapore incredibile.
Ma andiamo alla ricetta di questi paccheri irresistibili!
Ingredienti per i paccheri con sugo di pesce (pesce spada)
Per 4 persone
- 400 grammi di paccheri
- 200 ml di passata di pomodoro o 5 pomodori San Marzano maturi
- 1 filetto di pesce spada di 200-250 grammi
- 2 spicchi di aglio
- 6 cucchiai di olio extra vergine di oliva
- 1 rametto di basilico fresco
Come preparare i paccheri con sugo di pesce (pesce spada)
Riempite una pentola con acqua e portate a bollore.
Schiacciate i due spicchi di aglio e fate andare in padella, a fiamma dolce, con 6 cucchiai di olio, per 2 minuti, senza che prendano colore.
Lavate i pomodori e tuffateli in acqua bollente dopo aver inciso il fondo con un taglio a croce con un coltello. Lasciateli bollire, poi metteteli in una ciotola con del ghiaccio e sbucciateli. Tagliateli a pezzi, eliminate i semi e mettete in padella con l’aglio.
Lasciate cuocere per 10 minuti piano, poi aggiungete il basilico tagliato striscioline e cuocete ancora per 10 minuti.
Prendete il filetto di pesce spada e conditelo con olio, sale e pepe. Cuocetelo alla griglia a calore diretto per 3 minuti per lato, quindi con il coltello tagliatelo a bocconcini piccoli.
Quando il sugo è pronto tuffate i bocconcini nel pomodoro, spadellate e fate amalgamare a fuoco spento.
Cuocete i paccheri al dente, scolateli 2 minuti prima e finite di cuocere nel sugo di pesce spada e pomodoro, aggiungendo, se dovesse asciugarsi troppo, un mestolo di acqua di cottura.
Impiattate e servite subito i paccheri al sugo.
Quale vino abbinare ai paccheri con sugo di pesce spada?
Stappiamo un vino caldo e avvolgente, sapido e profumato come l’Albana di Romagna della Fattoria Zerbina.
Se volete abbinare un cocktail, il Mojito ha la giusta dose di aromaticità e morbidezza.
