Spaghetti di carota con ricotta, uvetta e pinoli

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Prima o poi dovevamo arrivarci anche noi agli spaghetti di verdura. No, non scappate via, fermi, abbiamo fatto le cose per bene, continuate a leggere e non ve ne pentirete.

Gli spaghetti di verdura, soprattutto quelli di carota sono davvero sfiziosi e si prestano a infinite interpretazioni.

Claro, dimenticatevi subito l’amatriciana vegan con bucatini di melanzana, perché non siamo in grado di offrire tanto, ma alcuni piatti zen molto semplici, freschi, ottimi per l’estate siamo riusciti a scovarli.

Il trucco per trasformare dei semplici spaghetti di verdure in piccoli capolavori? Aggiungete un tocco orientale con marinature e salse, soprattutto olio di sesamo.

Gli ingredienti da usare per rendere gli spaghetti di verdure ancora più golosi sono salsa di soia in combo con aglio e zenzero, olio di sesamo come già detto, ma anche salsa di soia o pasta di curry e a scelta maionese o formaggi tipo robiola e ricotta se preferite qualcosa di sobrio.

Oggi ci sbizzarriremo con gli spaghetti di carota con ricotta, uvetta e pinoli, un piatto light perfetto per chi vuole primo piatto senza glutine,

Sia che siate a dieta sia che siate celiaci e non tollerate il glutine un consiglio che vi diamo è quello di fare un piccolo acquisto. Il taglia verdure della Lurch è un piccolo gioiello: resistente, dal look accattivante, costruito con plastica atossica e facile da lavare. Costa qualcosa in più rispetto al corrispettivo basic, ma almeno è un prodotto sicuro e di ottima qualità. Chiamarla “spiralatrice” è un crimine contro la lingua italiana, cerchiamo di evitare.

Detto questo andiamo alla ricetta degli spaghetti di carote.

Ingredienti per fare gli spaghetti di carota con ricotta, uvetta e pinoli

Per 4 persone

• 12 carote
• 200 grammi di ricotta
• sale e pepe
• 40 grammi di uvetta
• 50 grammi di pinoli
• 1 pezzetto di zenzero sminuzzato fine
• una puntina di zucchero di canna

Come preparare gli spaghetti di carota con ricotta, uvetta e pinoli

Se avete l’affettatrice per gli spaghetti ci metterete un paio di minuti in tutto. La parte più lunga della ricetta è l’ammollo dell’uvetta, che potate fare sia in un paio di cucchiai di brandy che in acqua tiepida.

Lavate le carote e sbucciatele, poi fissatele nel taglia verdure e trasformatele in spaghetti.

Mettete la ricotta in una ciotola e conditela con tutti gli altri ingredienti, ricordandovi di strizzare bene l’uvetta sultanina, rimescolate, buttate dentro gli spaghetti di carote e “mantecate” rimescolando bene.

Coprite e lasciate riposare in frigorifero per 2 ore.

Tirate fuori dal frigorifero gli spaghetti di carota 30 minuti prima di servirli.

Una piccola spolverata di formaggio di fossa di Sogliano sarebbe top!

Quale vino abbinare agli spaghetti di carota con ricotta, uvetta e pinoli?

Scegliamo un vino bianco sapido ed elegante come Timorasso, se preferite un abbinamento più incisivo Champagne e Franciacorta sono l’ideale.

Se volete abbinare un cocktail, il gusto aromatico e mentolato del Mojito si abbina alla perfezione.