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Shish kebab di manzo con salsa al mango e tamarindo: ricetta dal Bangladesh

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Informazioni nutrizionali

324
calorie

Shish kebab di manzo con salsa al mango e tamarindo: ricetta dal Bangladesh

  • 45 minuti + 3 ore per la marinatura della carne
  • Dosi per 6
  • Medio

Preparazione

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Cucinare con il barbecue non è mai monotono, troverete sempre qualche ricetta nuova, uno stimolo, un modo, una salsa o un rub per trasformare le vostre pietanze.

Oggi si parte per l’India, un paese rinomato per le spezie, ma che vede il tandoor protagonista con un’infinità di piatti, sì in pratica è il barbecue indiano.

La novità sta tutta nel rub con cui condiremo questi shish kebab di manzo, cipolle e peperoni, che prevede aglio, sale, zenzero, coriandolo, cumino, pepe e pepe di Cayenna.

Mescolati insieme rendono la carne saporita e speziata, ma non piccante, una variante che vi consiglio per trasformare i classici spiedini in un piatto dal sapore orientale.

Per completare il cerchio e aggiungere un tocco dolce, in puro stile indiano, ecco che ci viene in aiuto una salsa al mango e tamarindo, un classico accompagnamento per piatti di carne e pesce. Potete fidarvi, la ricetta viene dalla Bibbia del BBQ di quel genio di Steven Raichlen, un libro divertentissimo e fondamentale per ogni amante del BBQ, se non lo avete ancora comprato correte subito a rimediare a questa lacuna! Adesso è uscita anche la versione in italiano e il costo è davvero goloso, 16,97 euro per un libro che vi cambierà la vita!

Ingredienti per i shish kebab di manzo con salsa al mango e tamarindo

  • 600 grammi di carne di manzo
  • 4 cipolle
  • 2 peperoni verdi
  • olio di oliva

Per il rub

  • 1 cucchiaino di cumino macinato al momento
  • 1 cucchiaino di coriandolo macinato al momento
  • 1 cucchiaino di zenzero in polvere
  • 1/2 cucchiaino di sale
  • 1/2 cucchiaino di pepe
  • 1/4 di cucchiaino di pepe di Cayenna
  • 1 cucchiaino di aglio in polvere

Ingredienti per la salsa al mango e tamarindo

  • 2 manghi maturi tagliati a piccoli pezzetti
  • 3 cucchiai di sciroppo di tamarindo
  • 1 cipolla gialla tritata
  • 1 peperoncino
  • 3 cucchiai di zucchero
  • un pizzico di sale
  • il succo di 1/4 di lime
  • qualche fogliolina di coriandolo fresco
  • 1 cm di zenzero

Come preparare i shish kebab di manzo con salsa al mango e tamarindo

Come sempre partiamo dal rub per marinare la carne. Macinate e mescolate tutti gli ingredienti.

Tagliate la carne a cubetti di 2 cm di lato.

Tagliate cipolle e peperoni a pezzetti, sempre 2 cm di lato.

Se usate i bastoncini di legno immergeteli in acqua fredda 1 ora prima di iniziare a grigliare.

Spiedini di manzo con cipolle e peperoni verdi conditi con rub al cumino. Preparate i shish kebab alternando un pezzo di carne, uno di cipolla, uno di peperone e poi ripetete.

Quando gli spiedini sono pronti metteteli in una pirofila, coprite con il rub, versate mezzo bicchiere di olio, massaggiate la carne e le verdure in modo che penetri in profondità, poi coprite con la pellicola e lasciate riposare in frigorifero per 3 ore.

Adesso passiamo alla salsa di mango e tamarindo.

Sminuzzate tutti gli ingredienti e metteteli in un tegame a cuocere con un filo di olio. Lasciate cuocere per 20 minuti, rimescolando ogni tanto.

Aggiungete il coriandolo e il succo di limone, poi spegnete e frullate tutto al mixer. E così la salsa è pronta.

Togliete la carne dal frigorifero 1 ora prima di grigliare.

Accendete la brace e cuocete gli spiedini sulla griglia, a calore diretto per 6-7 minuti, girando lo spiedino in modo che si cuocia su ogni lato.

Servite i shish kebab con il classico Naan e la salsa di mango e tamarindo in una ciotola e vedrete che la combinazione di sapori dolci e speziati renderà unici questi spiedini! Provare per credere!

Quale vino abbinare con

Scegliamo un vino nobile, elegante e speziato come il Pinot Nero della cantina Grosjean : un capolavoro che saprà esaltare le spezie del piatto.

Se preferite un cocktail, abbinate il gusto fresco e speziato dell’Old Fashioned per creare un legame con le spezie del piatto.

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