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Risotto con zucca e pancetta affumicata: una ricetta invernale facile e veloce pronta in pochi minuti

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Ingredienti

Aggiusta le dosi:
450 grammi di riso Carnaroli
400 grammi di zucca mantovana
1 Cipolla Gialla
50 grammi di burro
sale e pepe
2 litri di brodo vegetale
100 grammi di pancetta affumicata
3 cm di Zenzero
1 bicchiere di vino bianco
4 grammi di noce moscata
3 grammi di cannella
20 grammi di Olio Extra Vergine di Oliva

Informazioni nutrizionali

364
calorie

Risotto con zucca e pancetta affumicata: una ricetta invernale facile e veloce pronta in pochi minuti

  • 50 minuti
  • Dosi per 6
  • Facile

Ingredienti

Preparazione

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La scorsa domenica la mia dolce mogliettina mi ha deliziato con un piatto da manuale: risotto con zucca e pancetta affumicata.

Adoro la zucca in ogni sua manifestazione, ma questo mi sembrava un piatto troppo da pubblicità regresso e allora non lo avevo mai mangiato.

Ma devo dire la verità: era ottimo, anzi delicious!

La dolcezza della zucca faceva da spalla alla scontrosità affumicata della pancetta, il tutto condito da una generosa mantecatura a base di burro e Parmigiano. La spolverata di noce moscata finale ha suggellato il piatto con un tocco molto intrigante.

E allora, ecco la ricetta del risotto con zucca e pancetta affumicata della moglie. Buon appetito.

Ingredienti per fare il risotto con zucca e pancetta affumicata

Per 6 persone

Burro di malga per risotto alla zucca, ricetta con il burro di malga fresco

  • 450 grammi di riso
  • 400 grammi di zucca
  • 1 cipolla gialla
  • 50 grammi di burro
  • sale e pepe
  • 2 litri di brodo vegetale
  • 100 grammi di pancetta affumicata da tagliare
  • 3 cm di zenzero
  • 1 bicchiere di vino
  • spolverata di noce moscata
  • spolverata leggera di cannella
  • olio extra vergine di oliva

Come fare il risotto con zucca e pancetta affumicata

Tagliate la zucca a cubetti piccola e saltatela in padella con zenzero, olio, burro, sale, pepe, noce moscata e un pizzico di cannella. Se volete una soluzione più semplice, cuocetela al forno per 25 minuti.

Tagliate la pancetta a cubetti e fatela rosolare in poco olio nella pentola che userete per il risotto.

Dopo 10 minuti togliete la pancetta, aggiungete metà del burro e fate stufare la cipolla sminuzzata con un goccetto d’olio aggiuntivo.

Dopo 10 minuti, buttate il riso, tostatelo per qualche minuto, facendolo attaccare sul fondo e poi rimescolando con un cucchiaio di legno.

Bagnate con il vino e fate evaporare.

Cuocete il risotto lentamente, aggiungendo poco brodo alla volta, mantenendo una fiamma medio-bassa.

A 5-6 minuti dalla fine della cottura, buttate dentro la zucca con il suo intingolo, la pancetta e rimescolate.

Finite di cuocere il risotto.

Risotto con zucca pancetta affumicata cannella e noce moscata, ricette facili Mantecate con il resto del burro, sale, pepe, Parmigiano, noce moscata e altro pizzico di cannella in polvere.

Come sempre, lasciate riposare il risotto per qualche minuto, poi servitelo.

Quale vino abbinare al risotto zucca e pancetta?

Nel piatto abbiamo una sinfonia di sapori dolci, affumicati e sapidi, serve un vino che riesca a reggere l’urto con questa complessità aromatica, ma anche la carica lipidica del risotto: Riesling, Gewurztraminer e Fiano sono l’ideale. Se volete abbinare delle bolle, avete solo l’imbarazzo della scelta tra Prosecco, Champagne e Franciacorta.

Se volete abbinare un cocktail, il Negroni è perfetto per domare questo piatto.

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