Ingredienti
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450 grammi di riso Carnaroli
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400 grammi di zucca mantovana
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1 Cipolla Gialla
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50 grammi di burro
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sale e pepe
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2 litri di brodo vegetale
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100 grammi di pancetta affumicata
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3 cm di Zenzero
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1 bicchiere di vino bianco
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4 grammi di noce moscata
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3 grammi di cannella
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20 grammi di Olio Extra Vergine di Oliva
Preparazione
La scorsa domenica la mia dolce mogliettina mi ha deliziato con un piatto da manuale: risotto con zucca e pancetta affumicata.
Adoro la zucca in ogni sua manifestazione, ma questo mi sembrava un piatto troppo da pubblicità regresso e allora non lo avevo mai mangiato.
Ma devo dire la verità: era ottimo, anzi delicious!
La dolcezza della zucca faceva da spalla alla scontrosità affumicata della pancetta, il tutto condito da una generosa mantecatura a base di burro e Parmigiano. La spolverata di noce moscata finale ha suggellato il piatto con un tocco molto intrigante.
E allora, ecco la ricetta del risotto con zucca e pancetta affumicata della moglie. Buon appetito.
Ingredienti per fare il risotto con zucca e pancetta affumicata
Per 6 persone
- 450 grammi di riso
- 400 grammi di zucca
- 1 cipolla gialla
- 50 grammi di burro
- sale e pepe
- 2 litri di brodo vegetale
- 100 grammi di pancetta affumicata da tagliare
- 3 cm di zenzero
- 1 bicchiere di vino
- spolverata di noce moscata
- spolverata leggera di cannella
- olio extra vergine di oliva
Come fare il risotto con zucca e pancetta affumicata
Tagliate la zucca a cubetti piccola e saltatela in padella con zenzero, olio, burro, sale, pepe, noce moscata e un pizzico di cannella. Se volete una soluzione più semplice, cuocetela al forno per 25 minuti.
Tagliate la pancetta a cubetti e fatela rosolare in poco olio nella pentola che userete per il risotto.
Dopo 10 minuti togliete la pancetta, aggiungete metà del burro e fate stufare la cipolla sminuzzata con un goccetto d’olio aggiuntivo.
Dopo 10 minuti, buttate il riso, tostatelo per qualche minuto, facendolo attaccare sul fondo e poi rimescolando con un cucchiaio di legno.
Bagnate con il vino e fate evaporare.
Cuocete il risotto lentamente, aggiungendo poco brodo alla volta, mantenendo una fiamma medio-bassa.
A 5-6 minuti dalla fine della cottura, buttate dentro la zucca con il suo intingolo, la pancetta e rimescolate.
Finite di cuocere il risotto.
Mantecate con il resto del burro, sale, pepe, Parmigiano, noce moscata e altro pizzico di cannella in polvere.
Come sempre, lasciate riposare il risotto per qualche minuto, poi servitelo.
Quale vino abbinare al risotto zucca e pancetta?
Nel piatto abbiamo una sinfonia di sapori dolci, affumicati e sapidi, serve un vino che riesca a reggere l’urto con questa complessità aromatica, ma anche la carica lipidica del risotto: Riesling, Gewurztraminer e Fiano sono l’ideale. Se volete abbinare delle bolle, avete solo l’imbarazzo della scelta tra Prosecco, Champagne e Franciacorta.
Se volete abbinare un cocktail, il Negroni è perfetto per domare questo piatto.
