Quantcast
  • Home
  • Ricette
  • Risotto con le rane: come fare un grande primo piatto con la ricetta di un grande chef
0 0
Risotto con le rane: come fare un grande primo piatto con la ricetta di un grande chef

Share it on your social network:

Or you can just copy and share this url

Ingredienti

Aggiusta le dosi:
1 kg di rane spellate e prive delle interiora
120 grammi di scalogno
80 grammi di polpa di pomodoro
150 grammi di vino bianco
550 grammi di riso superfino Carnaroli
20 grammi di Prezzemolo
3 coste di sedano
100 grammi di Cipolla Gialla

Informazioni nutrizionali

345
calorie

Risotto con le rane: come fare un grande primo piatto con la ricetta di un grande chef

  • 1 ora e 20 minuti
  • Dosi per 8
  • Medio

Ingredienti

Preparazione

Condividi

Un classico della cucina ferrarese è il risotto con le rane, un piatto antico, che purtroppo ormai si vede poco sulle nostre tavole e ancor meno nei menu dei ristoranti.

Ma trovare buone rane non è facile e serve un fornitore di fiducia.

E allora ci siamo rivolti ad un maestro della cucina ferrarese, il mitico Adalberto “Athos” Migliari del ristorante La Chiocciola, di Quartiere di Portomaggiore, in provincia di Ferrara, che ci ha concesso in esclusiva la sua ricetta speciale per un risotto con le rane fatto a regola d’arte.

Se trovate delle buone rane, provate a farlo anche a casa, per una ricetta diversa dal solito, delicatissima e piena di gusto, ma poi passate alla Chiocciola e provate il risotto di Atos e poi piangete, perché capirete cos’è la perfezione.

Ingredienti e dosi per fare il risotto di rane

Riso, ricette con il riso, risotto dei grandi chef, risotto con le rane

8/10 persone

  • 1 kg di rane spellate e private delle interiora
  • 3 scalogni
  • 80 grammi di polpa di pomodoro
  • 150 grammi di vino bianco secco
  • 480/ 550 grammi di riso superfino Carnaroli
  • 20 grammi di prezzemolo
  • pepe bianco
  • 3 coste di sedano verde
  • 2 cipolle dorate

Come preparare un risotto di rane perfetto

In una pentola preparare il brodo di rane portando ad ebollizione 3 litri di acqua leggermente salata con il sedano e le cipolle dorate.

Raggiunta l’ebollizione scottare le rane intere, colarle, raffreddarle e spolparle. Tenere da parte la polpa mentre le ossa rimetterle nel brodo e continuare l’ebollizione a fuoco lento per un’altra ora e mezza.

A parte in una casseruola imbiondire lo scalogno finemente tritato con un filo d’olio e una noce di burro, unire il pomodoro e il vino bianco, lasciare crogiolare 10 minuti.

Aggiungere la polpa delle rane al fondo, sale e pepe bianco macinato e cuocere un paio di minuti sempre a fuoco medio.

Unire il riso e tostarlo assieme al fondo di rane. A tostatura avvenuta bagnare con il brodo di rane filtrato e sempre mescolando portare a cottura unendo il restante brodo.

Mantecare con una noce di burro e un filo d’extra vergine d’oliva a crudo tenendolo “all’onda” ed infine unire il prezzemolo tritato.

Ricetta risotto con le rane, ricetta di Natale, cucina ferrarese, ChiocciolaImpiattate e servite il risotto alla rane, una ricetta lunga che comporta un certo impegno, ma sicuramente originale, con cui stupirete i vostri commensali.

Quale vino abbinare al risotto di rane?

Il piatto ha una certa consistenza e sapore intenso, ma non esageriamo con il vino. Scegliamo un vino bianco profumato, di medio corpo, fresco, che possa tagliare il sapore cremoso del burro, ma non soffocare il gusto delicato delle rane: Soave, Gavi, un Friulano, ma anche un Frascati Superiore.

Se preferite uno spumante Prosecco, Champagne e Franciacorta sono ottime soluzioni per esaltare il sapore delicato di questo piatto.

Se volete abbinare un cocktail, abbinate il gusto rutilante del Martini Cocktail.

Ricetta su gentile concessione dello chef Adalberto “Athos” Migliari del ristorante La Chiocciola
Via Runco, 94/F, Loc. Quartiere di Portomaggiore (FE)
Tel: 0532 329151
Cell: 328 3254563

Pappardelle con pasta di salame e fonduta di parmigiano. Ricette veloci.
precendente
Le grandi ricette della cucina emiliana: pappardelle alla pasta di salame fresco e fonduta di Parmigiano
Foto della ricetta vellutata di patate con porcini cucina veloce e sfiziosa.
successivo
Ricette sfiziose e veloci: vellutata di patate e funghi porcini con pane tostato
Pappardelle con pasta di salame e fonduta di parmigiano. Ricette veloci.
precendente
Le grandi ricette della cucina emiliana: pappardelle alla pasta di salame fresco e fonduta di Parmigiano
Foto della ricetta vellutata di patate con porcini cucina veloce e sfiziosa.
successivo
Ricette sfiziose e veloci: vellutata di patate e funghi porcini con pane tostato