Ingredienti
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300 grammi di riso Carnaroli
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16 gamberi
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2 seppie
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30 grammi di burro
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30 grammi di Olio Extra Vergine di Oliva
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250 grammi di Asparagi
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70 grammi di scalogno
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120 grammi di vino bianco
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sale e pepe
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2 litri brodo vegetaleper fare il brodo: 2 carote, 1 costa di sedano, 2 cipolle, asparagi, 1 finocchio, 1 foglia di alloro
Preparazione
Finalmente ci occupiamo del risotto gamberi e asparagi: pochi sono i risotti che con solo due ingredienti risultano così deliziosi ed irresistibili. Oggi ci sentiamo in vena di ghiottonerie e aggiungeremo anche due seppie al volo, ma non sono fondamentali.
Diciamo che male non fanno, ma i veri protagonisti sono gli asparagi, vera delizia della primavera!
Prima di procedere con la ricetta, i soliti consigli per un risotto perfetto: ingredienti di prima scelta, anche pochi, non servono quintali di gamberi e il brodo.
Non sprecate l’occasione di fare un buon brodo di verdure, aggiungendo le teste e il carapace dei gamberi: il sapore viene tutto da lì!
Per il resto, niente di difficile, cottura lenta, mantecatura e riposino di un paio di minuti prima di servire il risotto.
Ingredienti per il risotto gamberi, seppie e asparagi
Per 4 persone
- 300 grammi di riso
- 16 gamberi
- 2 seppie
- 2 cucchiai di burro, 30 grammi
- olio extra vergine di oliva
- 1 mazzo di asparagi, 250 grammi
- 2 scalogni o 1 cipolla gialla
- 1 bicchiere di vino, lo stesso che abbinerete
- sale e pepe
- per il brodo: 2 carote, 1 costa di sedano, 2 cipolle, asparagi, 1 finocchio, 1 foglia di alloro
Come preparare il risotto gamberi, seppie e asparagi come un God of cookery
Prima di tutto il brodo. Staccate le teste dei gamberi e sgusciateli, tenendo da parta i carapace.
Mettete tutti gli ingredienti per il brodo, le teste e i gusci in una pentola con 2 litri di acqua e fate bollire per 2 ore, poi filtrate il brodo.
Affettate la cipolla o gli scalogni e fate soffriggere in 1 cucchiaio di burro e un filo di olio per 5 minuti a fiamma dolce.
Buttate il riso e tostatelo bene, facendolo attaccare al fondo e poi rimescolando con un cucchiaio di legno.
Sfumate con il vino, fate evaporare, quindi aggiungete un paio di mestoli e occupiamoci di gamberi, seppie e asparagi.
Con il pelapatate eliminate il gambo degli asparagi, quindi tagliateli a dadini e buttateli nel risotto, tenete le punte se volete usarle per decorare il piatto finale.
Lavate e tagliate a striscioline le seppie, poi fate stufare in olio di oliva per 5 minuti, con 1 spicchio di aglio, che poi butterete.
Nella stessa padella, spadellate i gamberi dopo averli conditi con sale e pepe, 3 minuti, poi girateli.
“Flambateli” con 1 bicchierino di cognac e finite la cottura per 1 minuto.
Portate il risotto a fine cottura, aggiungendo il brodo poco alla volta, quindi mantecate con il burro rimanente, i gamberi e le seppie tagliati a tocchettini.
Lasciate riposare per 2 minuti, poi impiattate e decorate con un paio di gamberi e qualche rondella di asparago.
Quale vino abbinare al risotto gamberi, seppie e asparagi?
Scegliamo un grande spumante vino come il Riesling del Dr. Loosen, un vino di struttura, raffinato e con un corpo armonioso che sa come sedurre il palato. Se volete abbinare uno spumante, Prosecco, Champagne e Franciacorta sono sempre valide alternative.
Se volete abbinare un cocktail, senza indugio miscelate un Daiquiri.
