Ingredienti
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400 grammi di riso Carnaroli
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500 grammi di Asparagi
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3 salsicce
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150 grammi di scalogno
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sale e pepe
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3 grammi di noce moscata
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20 grammi di Olio Extra Vergine di Oliva
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45 grammi di burro
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150 grammi di vino bianco
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2 litri di Brodo
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70 grammi di Parmigiano Reggiano
Preparazione
Con gli asparagi potrete preparare mille piatti, ma uno dei più semplici e squisiti è il risotto asparagi e salsiccia.
Certo serve tempo e pazienza per cuocere il risotto con lentezza, ma il risultato finale è un capolavoro della cucina casalinga.
Come sempre per un buon risotto non usato preparati, dadi o altri prodotti industriali, ma solo un sano, vecchio, banalissimo brodo vegetale.
Con la primavera potete usare tutte le verdure che volete per fare il brodo, anche gli asparagi.
Ingredienti e dosi per fare il risotto asparagi e salsiccia
Per 6 persone
- 400 grammi di riso
- 500 grammi di asparagi
- 3 salsicce
- 3 scalogni
- sale e pepe
- noce moscata
- olio extra vergine di oliva
- 45 grammi di burro per mantecare alla fine
- 2 bicchieri di vino bianco secco, il Sauvignon Blanc è il migliore
- 2-3 litri di brodo
- 70 grammi di Parmigiano Reggiano
Come fare il risotto asparagi e salsiccia
Niente di difficile, come per tutti i risotti, il trucco è la cottura, che deve essere lenta, per dare tempo al riso di rilasciare amido.
Fate il brodo con tutte le verdure che volete, poi filtratelo.
Lavate gli asparagi e poi tagliate la parte finale del gambo, 2 cm al massimo.
Con il pela-verdure sbucciate il gambo degli asparagi, solo la parte dura.
Tagliate a tocchettini e tenete qualche punta da parte se volete decorare il piatto finale.
Sbriciolate la salsiccia e rosolatela nella pentola che usate per i risotti. Separate i pezzi di carne con una forchetta di legno, poi fate asciugare e sfumate con un goccio di vino.
Raccogliete la salsiccia e mettetela da parte. Ripulite bene la pentola dalla carne, ma non dal grasso, che useremo per rosolare lo scalogno.
Sminuzzate lo scalogno e fatelo appassire per 10 minuti, aggiungendo un filo di olio extra vergine di oliva.
Buttate il riso, rimescolate e poi tostatelo. Lasciate che si attacchi al fondo della pentola, poi rimescolate, 3-4 minuti sono sufficienti.
Sfumate con il vino e lasciatelo evaporare.
Aggiungete un mestolo di brodo e iniziate a cuocere lentamente, aggiungendo un mestolo alla volta, solo quando quello precedente è stato assorbito.
Anche la fiamma va tenuta al guinzaglio, niente fretta, dovete vedere l’amido che esce da chicchi, creando quella cremina meravigliosa.
A 10 minuti dalla fine della cottura, buttate in pentola asparagi e salsiccia e finite di cuocere.
Quando il risotto è cotto al dente, mantecate con Parmigiano Reggiano e burro, rimescolate e fate riposare il risotto per 4 minuti.
Impiattate, spolverate con noce moscata e affiancate qualche punta di asparago sbollentate per 3 minuti in acqua bollente.
Quale vino abbinare al risotto asparagi e salsiccia?
Un Pinot Nero dell’Alto Adige se volete un rosso, ma anche uno Champagne elegante e minerale come Champagne Agrapart “Mineral”. Se volete abbinare un vino rosso, scegliete un nettare delicato e fresco come il Rossese di Dolceacqua ligure.
Se volete un cocktail, ricordate che il Mojito è un amante degli asparagi.
