Ingredienti
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500 grammi di riso Vialone Nano
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60 grammi di burro
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1 Cipolla Gialla
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sale e pepe
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50 grammi di Parmigiano Reggiano
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70 grammi di Toma Piemonteseanche la Fontina va bene
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2 litri di brodo vegetale
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2 spicchi di Aglio
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150 grammi di Radicchio Rosso Trevigiano
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120 grammi di Prosecco
Preparazione
Il risotto al radicchio rosso trevigiano è uno dei grandi classici della cucina italiana.
Come sempre quando si tratta di risotti, bastano un paio di ingredienti superbi per fare un grande piatto: in questo caso riso vialone nano veronese e radicchio rosso trevigiano.
Non vogliamo menar il can per l’aia: il segreto per fare il risotto al radicchio perfetto è l’aggiunta di un formaggio dolce e cremoso.
Molti lo fanno solo con un goccetto di vino e la mantecatura finale con burro e Parmigiano Reggiano, ma se aggiungete qualche dadino di Toma Piemontese o Asiago d’alpeggio, smorzerete il gusto amarognolo del radicchio con un tocco di dolcezza.
Per il resto è un passeggiata, cuocete il risotto aggiungendo poco brodo alla volta e soprattutto usando un brodo vegetale vero, niente dado o liofilizzati.
Ingredienti del risotto al radicchio rosso trevigiano
Per 6 persone
- 500 grammi di riso vialone nano veronese
- 60 grammi di burro
- 1 cipolla gialla
- sale e pepe
- 50 grammi di Parmigiano Reggiano
- 70 grammi di Toma Piemontese o Asiago d’alpeggio o Latteria o Fontina
- 3 litri di brodo vegetale
- 2 spicchi di aglio
- 150 grammi di radicchio rosso trevigiano
- 120 grammi di vino Prosecco
Come preparare il risotto al radicchio rosso trevigiano
Lavate bene il radicchio rosso trevigiano, poi tagliatelo a listarelle fini.
In una padella mettete 6 cucchiai di olio extra vergine di oliva, aggiungete l’aglio schiacciato e sminuzzato, fate cuocere a fiamma bassa per 3 minuti, poi buttate il radicchio e cuocete per 10 minuti.
Intanto sminuzzate la cipolla e fatela stufare in metà del burro e un goccio d’olio per 5 minuti, ma state attenti a farla annerire.
Buttate il riso e tostatelo per 3-4 minuti, rimescolando di tanto in tanto.
Sfumate con il vino e quando è evaporato, aggiungete un mestolo di brodo e portate il risotto a cottura.
A 5 minuti dalla fine della cottura, aggiungete il ridacchio e la Toma Piemontese, poi continuate a cuocere.
Quando il risotto è cotto al dente, mantecate con burro e Parmigiano, mescolate e lasciate riposare per 4 minuti.
Prima di servirlo assaggiate e correggete di sale e pepe.
Quale vino abbinare al risotto al radicchio rosso trevigiano e Prosecco?
Ovviamente lo stesso Prosecco che avete usato per cucinare, un’ottima bottiglia è il Prosecco confondo Belecasel, di grande espressività, fresco, profumato e con una mineralità pazzesca.
Se volete abbinare un cocktail, lo Spritz è perfetto.
