Riso al latte: la ricetta originale

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Il riso al latte è forse uno dei dolci più antichi e diffusi in tutto il mondo, dalla Cina, passando per l’India per arrivare fino negli Stati Uniti, dove è chiamato rice pudding.

Il riso al latte è il dolce che vi faceva la nonna per merenda, ma è anche quello che trovate già nei barattoli nel banco frigo dei supermercati con le classiche confezioni di riso-latte.

Anche io ho qualche ricaduta, ogni tanto, lo ammetto e compro uno di quei rutilanti barattolini di risolatte. Ma in realtà sono dessert industriali terribile, pieni di grassi saturi e zuccheri, per cui non c’è alcun motivo che compriate quel junk food, quindi potete fare un delizioso riso-latte a casa vostra, con ingredienti di qualità e freschissimi. Senza contare che potrete aromatizzare il vostro budino di riso come più vi piace!

Ma veniamo al grande dilemma: qual è il segreto per fare un grande riso-latte, a parte la vaniglia?

Sono due: aromatizzate il risolatte con spezie a volontà come cannella, noce moscata e chiodi di garofano e aggiungete un goccetto di brandy o rum durante la cottura, ovviamente se il dolce è per voi adulti e non per bambini.

Se invece il risolatte è per i vostri bambini, ecco che rendere ancora più golosa questa merenda potete aggiungere latte di cocco, latte di mandorla o anche le rispettive farine. Basta poco per fare un dolce strepitoso e così potrete dire addio ai dolci della grande distribuzioni, stracolmi di conservanti e glucosio

Ingredienti per fare il riso latte perfetto

Per 6-8 persone

• 2 litri di latte intero, se volete fare la versione vegan usate latte di mandorla o cocco
• 600 grammi di riso
• 70 grammi di zucchero
• 1 cucchiaino di vaniglia in polvere oppure un baccello di vaniglia
• 6 cl di rum scuro oppure brandy
• 1 cucchiaino di cannella in polvere
• 1 cucchiaino di chiodi di garofano
• un pizzico di noce moscata
• 1 uovo, 1 cucchiaino di fecola se fate la ricetta vegana

Come preparare il risolatte perfetto

Come avete visto dagli ingredienti fare il risolatte è una passeggiata, basta solo avere cura, pazienza e delicatezza nella cottura.

Partiamo dall’unico ingrediente su cui verte una disputa: l’uovo. Ci va o non ci va?

Con l’uovo il risolatte è più cremoso, ma ricordate che il riso cuocendo rilascia amido, che è già abbastanza cremosetto.

Fate qualche prova, ma state attenti a mettere l’uovo solo quando il risolatte è sotto i 75 gradi, altrimenti diventa un uovo sodo. Una tragedia…

Ok, partiamo.

Con un coltello affilato incidete il baccello di vaniglia, poi mettetelo in una pentola con lo zucchero e il latte e portate a bollore.

Quando il latte bolle, abbassate la fiamma, buttate il riso e il rum e fate cuocere lentamente per 30 minuti.

Ricordatevi di rimescolare spesso per evitare che il riso si attacchi o si raggrumi.

Se dovesse rapprendersi troppo allungate con latte caldo.

Eliminate il baccello di vaniglia.

Lasciatelo raffreddare per qualche minuto, controllate con un termometro che la temperatura sia scesa a 70 gradi, quindi aggiungete l’uovo sbattuto e rimescolate.

Adesso le spezie: è fondamentale che le maciniate all’ultimo momento, per mantenere integri freschezza e profumi. Macinate e mescolate in una ciotolina.

Suddividete il risolatte in coppette singole, spolverate con le spezie e servite il dolce.

Ma adesso che abbiamo preparato la ricetta base del risolatte, passiamo a qualche variante.

Risolatte con cachi e pistacchi

Cambia solo la decorazione, ma la sostanza è invariata. La dolcezza dei cachi e il gusto aromatico dei pistacchi spezzano la monotonia del rice pudding con note vivaci. Da provare!

Rice pudding con mandorle e nocciole

Ancora una volta è la decorazione a dare il ritmo. Prendete una manciata di mandorle e nocciole, tostatele, sbriciolatele grossolanamente e poi addolcite con un filo di miele.

Riso al latte con mandorle, cocco e frutto della passione

Eliminate tutte le spezie, ma aggiungete mandorle macinate (100 grammi) e farina di cocco (5 cucchiai) nella preparazione e avrete un grande risolatte dal gusto delicato ed intrigante. Se poi aggiungete il tocco tropicale del frutto della passione diventa un risolatte capolavoro!

Quale vino abbinare al riso al latte?

Scegliamo un vino profumato e vivace come il Moscato oppure puntiamo sulla sontuosità incredibile di un vino caldo e speziato come lo Zibibbo. Ottimo anche con Porto e Marsala.