Ingredienti
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550 grammi di pasta
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700 ml di passata di pomodoro
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sale e pepe
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120 grammi di scalogno
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5 spicchi di Aglio
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2 kg di canocchie
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40 grammi di Olio Extra Vergine di Oliva
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6 cl di rum scuro
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1 rametto di origano
Preparazione
Ben tornati cari DILF alla ricetta per casalinghi disperati, oggi prepareremo un piatto semplice come concetto, ma dal gusto unico: la pasta con sugo di canocchie.
Le canocchie sono dei crostacei fantastici, ottime mangiate crude, ma anche reinterpretate come sughetto al pomodoro. Hanno un gusto delicato e dolce, quindi bilanceremo il condimento con una buona dose di aglio.
Un goccetto di rum scuro aiuta ad amplificare la delicatezza delle canocchie, ma ancora una volta è il tempo l’ingrediente più importante per questo primo piatto di pesce.
Dovrete fare cuocere il sugo di canocchie almeno per 1 ora e 30 minuti e quando è cotto, i carapaci vanno ripuliti bene dalla polpa, uno per uno.
Certo con la cottura, la polpa delle canocchie scivola nel pomodoro, ma poi bisogna andare a grattare via fino all’ultimo grammo di preziosa e gustosa polpa.
Il tocco finale poi è la pressatura, in stile francese, dei gusci. Non siamo al ristorante San Domenico di Imola, dove usano una pressa a campana per strizzare fino all’ultima goccia dalle ossa dei piccioni, quindi un semplice schiacciapatate va benissimo.
Ok, mettete il grembiulino e prepariamo un piccolo, grande primo piatto!
Ingredienti e dosi per fare la pasta con sugo di canocchie
Per 6 persone
- 550 grammi di pasta o gnocchi
- 700 ml di passata di pomodoro
- sale e pepe
- 4 scalogni
- 5 spicchi di aglio
- 2 kg di canocchie
- olio extra vergine di oliva
- 1 bicchierino di rum scuro
- 1 rametto di origano fresco
Come preparare la pasta con sugo di canocchie
Sminuzzate aglio e scalogni e fate soffriggere dolcemente per 15 minuti in una pentola dal fondo spesso.
Lavate le canocchie e tagliate prima la testa e poi la coda. Il corpo tagliatelo in 4 parti.
Buttate in pentola le canocchie, poi rimescolate, cuocete per 5 minuti, quindi sfumate con il rum.
Lasciate evaporare il rum, schiacciate bene le canocchie con un cucchiaio di legno.
Aggiungete il pomodoro, condite con sale e pepe, aggiungete l’origano fresco e coprite con il coperchio e cuocete per 2 ore. L’origano toglietelo dopo 30 minuti.
Ogni tanto date un’occhiata, rimescolate, schiacciate i carapaci delle canocchie.
Trascorse due ore spegnete ed estraete dal sugo le canocchie. Con un cucchiaio raschiate via tutta la polpa, e poi mettete tutti i resti in una ciotola.
Prendete uno schiaccia-patate e pressate tutti i carapaci recuperando nella ciotola tutto il prezioso liquido delle canocchie.
Filtrate ed aggiungete al sugo di pomodoro, con tutta la polpa delle canocchie che avete recuperato.
Detto così, sembra un gioco da ragazzi, e infatti lo è. È una ricetta semplicissima, ma molto laboriosa, siete avvisati. Se avete le mani delicate, mettete dei guanti, perché le canocchie sono spinose da maneggiare.
Ok, avete fatto uno dei più deliziosi sughi di pesce che ci siano, complimenti.
Adesso cuocete la pasta, scolatela al dente e finite di cuocere nel sugo di canocchie, allungando con un po’ di acqua di cottura.
Una spolverata di pepe e il la pasta al sugo di canocchie è servita!
Se avete voglia e tempo, gli gnocchi sono il formato di pasta più indicato, pura poesia.
Quale vino abbinare alla pasta con sugo di canocchie?
Un bianco siciliano sapido come il Catarratto oppure un Trentodoc di roccia e seta come il Monfort Riserva Brut.
Se volete abbinare un cocktail, il gusto poliedrico del Manhattan è l’ideale.
