Ingredienti
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1 kg di cosciotto di agnello
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35 grammi di salvia
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6 grammi di sale aromatizzato al rosmarino
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1 spicchio di Aglio
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300 ml di latte
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40 grammi di Olio Extra Vergine di Oliva
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50 grammi di burro
Preparazione
L’agnello è il protagonista del pranzo pasquale e noi vogliamo proporvi una squisita ricetta dalla Toscana, un classico. Come preparare il cosciotto di agnello al latte. Ricetta, consigli dello chef e il vino perfetto.
Ingredienti per preparare l’agnello al latte (4 persone)
- 1 coscio di agnello
- 1 mazzetto di salvia
- sale aromatico
- 1 spicchio di aglio
- 300 ml. latte intero
- 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva
- 30 gr. burro per il condimento
- 20 gr. burro per la steccatura
Come preparare l’agnello al latte
Intaccare il coscio di agnello facendo con il coltello dei tagli ogni 8/10 cm. e steccarlo con un battuto di salvia, sale marino integrale, poco aglio, il tutto mischiato con il burro. In una pirofila alta sciogliere olio e burro, mettere il coscio, coprire con carta stagnola o con il coperchio e mettere in forno caldo a 180° per 30 minuti.
Scoprire la pirofila e continuare la cottura per altri 20 minuti. Aggiungere il latte e riprendere a cuocere ancora per 30 minuti, o meno, a seconda di quanto vi piace cotto.
L’agnello e il fondo di cottura devono essere dorati.
Servire con carciofi in fricassea, agretti bolliti e conditi con olio e limone e con insalatina primaverile con aggiunta di primule e violette.
Quale vino abbinare al cosciotto di agnello al latte?
Il sapore dolce e intenso dell’agnello è stemperato dalla cottura nel latte, scegliamo quindi un vino rosso di corpo, ma non troppo tannico, come il Chianti Classico della cantina Vecchie Terre di Montefili, fruttato e rotondo, pieno di ciliegie mature, ma con una freschezza vivace che mantiene l’abbinamento intrigante. Se volete provare un Syrah non vi deluderà, il suo frutto carnoso e i profumi pepati si sposano a meraviglia con la carne di agnello.
Se volete abbinare un cocktail, il Vampiro è perfetto.
Ricetta su gentile concessione del Castello di Vicarello
Telefono: 0564 990718
Indirizzo: 58044 Poggi del Sasso, Cinigiano, Grosseto, Italy
