Ingredienti
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400 grammi di linguine
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300 grammi di pesce spada
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2 spicchi di Aglio
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70 grammi di mandorle
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40 grammi di Prezzemolo
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65 grammi di maggiorana
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35 grammi di Olio Extra Vergine di Oliva
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sale e pepe
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2 cm di Zenzero
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40 grammi di Olive Nere
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10 pomodorini Pachino
Preparazione
Il piatto di oggi è molto semplice, ma ha un gusto irresistibile: l’ingrediente principale è il pesce spada, che con il suo sapore particolare si sposa a meraviglia con il pesto di mandorle.
Ci metterete pochissimi minuti per preparare queste linguine con pesce spada e pesto di mandorle, ma dopo non smetterete più di mangiarne: il piatto è leggero gustoso e molto aromatico.
Il trucco è subito detto: il pesto di mandorle, che risulta meno pastoso e untuoso di quello classico di pinoli e al contempo aggiunge una nota deliziosa, perfetta per esaltare il gusto leggermente ferroso del pesce spada.
Tutto qui, la ricetta è molto easy e una piccola aggiunta di olive nere e pomodorini rende il tutto più colorato, sfumato e vivace.
Per il formato di pasta abbiamo scelto le linguine, ma anche bigoli, pici, ziti e spaghetti sono perfetti!
Ingredienti per linguine con pesce spada e pesto di mandorle
Per 4 persone
- 400 grammi di linguine
- 300 grammi di pesce spada
- 2 spicchi di aglio
- 70 grammi di mandorle
- 1 mazzetto di prezzemolo
- 2 rametti di maggiorana fresca
- olio extra vergine di oliva
- sale e pepe
- 1 pezzetto di zenzero di 2 cm
- una manciata di olive nere
- 10 pomodorini pachino
Come preparare le linguine con pesce spada e pesto di mandorle
Partiamo dal pesto di mandorle: se avete tempo e voglia il mortaio lo renderà divino, altrimenti con il frullatore si pialla un po’ il gusto, ma va bene lo stesso per un piatto casalingo.
Sbollentate le mandorle in acqua bollente per 10 secondi, poi asciugatele e sbucciatele.
Mettetele nel frullatore con il prezzemolo, la maggiorana, i 2 spicchi di aglio, lo zenzero e frullate, aggiungendo l’olio di oliva a filo, poco alla volta. Condite con sale e pepe.
Preparate l’acqua per le linguine e quando bolle salatela.
Scottate il pesce spada in padella con un filo di olio per 3 minuti per lato, attenzione a non cuocerlo troppo, altrimenti si rovina. Quando è cotto, tagliatelo a tocchettini e conditelo con sale, pepe e un goccio di succo di limone.
Tagliate a metà i pomodorini.
Mettete il pesce spada, i pomodorini e le olive nel pesto di mandorle e poi assaggiate ed eventualmente correggete.
Cuocete le linguine al dente, scolate e finite di cuocere in padella, con un mestolo di acqua di cottura e il condimento.
Impiattate e sbriciolate una manciata di mandorle per decorare e condite ancora con un filo di olio.
Quale vino abbinare alle linguine con pesce spada e pesto di mandorle?
Scegliamo un vino bianco salato, strutturato e deciso come il Vermentino di Gallura, il Soave o il Trebbiano abruzzese. Non dimenticate poi il fascino elegante di due splendidi vini bianchi piemontese come Timorasso e Gavi. Se volete potete anche abbinare un rosso delicato come il Bardolino o un classico rosato pugliese.
Se volete abbinare un cocktail, il gusto affilato del Cosmopolitan è perfetto.
