Ingredienti
-
400 grammi di pasta
-
300 grammi di sarde
-
120 grammi di vino bianco
-
80 grammi di pinoli
-
80 grammi pangrattato
-
2 spicchi di Aglio
-
40 grammi di Olio Extra Vergine di Oliva
-
barbe di finocchio
Preparazione
La pasta con sarde e pinoli è un capolavoro di semplice bontà: faticherete a trovare un piatto dal gusto più spontaneo e netto in tutta la cucina italiana.
Certo non è un piatto gourmet, ma la sarda, da brava regina della cucina povera, si presta a delle interpretazioni da vera diva.
La ricetta di oggi ha un’origine siciliana ed è tutta giocata sul delicato contrasto che si crea tra la dolcezza dei pinoli e il sapore intenso delle sarde. Si prepara in pochi minuti ed ha pochissime calorie, si presenta bene, anzi benissimo e non sfigura come primo piatto in una cena di pesce.
Se poi spolverate con briciole di pane aromatizzate con olio all’aglio, la ricetta diventa un inno alla cucina mediterranea e il gusto decolla.
Come formato di pasta, scegliamone una corta della stessa lunghezza dei filetti di sarda, quindi penne, rigatoni o sedanini.
Ingredienti per la pasta con sarde, pinoli e briciole di pane all’aglio
Per 4 persone
- 400 grammi di pasta
- 300 grammi di sarde
- 1 bicchiere di vino bianco secco
- 80 grammi di pinoli
- 2 manciate di pane grattugiato
- 2 spicchi di aglio
- olio extra vergine di olive
- qualche barba di finocchio
Come preparare la pasta con sarde, pinoli e briciole di pane all’aglio
La parte più rognosa è la preparazione del pesce: se trovate le sarde già pulite bene, altrimenti preparatevi ad un po’ di lavoro extra…
Prendete una sarda in mano e con un paio di forbici aprite la pancia del pesce ed eliminate le interiora, poi staccate la testa e apritele a libro.
Lavate il pesce in acqua corrente, poi passatelo in padella con qualche cucchiaio di olio di oliva per 3 minuti, sfumate con un goccio di vino e mettete da parte.
Tostate i pinoli in una padella unta con un velo di olio e condite con un pizzico di sale.
Buttate la pasta e cuocetela al dente.
Fase finale: il pane all’aglio. Mettete 6 cucchiai di olio di oliva in padella e fate soffriggere a fuoco dolce l’aglio schiacciato per 4 minuti, senza che prenda colore.
Gettate il pane grattugiato in padella e friggetelo per 3-4 minuti, rimescolando di tanto in tanto. Attenzione a non esagerate o si potrebbe bruciare molto in fretta.
Scolate la pasta al dente condite con le sarde, i pinoli tostati e infine spolverate con il le briciole di pane all’aglio, ancora un filo di olio e alcune barbe di finocchio, ancor meglio finocchietto o anche erba cipollina.
Quale vino abbinare alla pasta con sarde, pinoli e briciole di pane all’aglio?
Stappiamo un vino profumatissimo e rotondo, con splendidi richiami floreali come il Gewurztraminer della cantina Franz Haas.
Se preferite un cocktail, il Cocktail Pino è favoloso con le sarde.