Preparazione
Uno dei piatti più golosi, caldi dell’inverno è la pasta con il broccolo romanesco. Potete sbollentarlo con la pasta e poi ripassarlo con aglio e olio ed è già un piatto favoloso, ricco di profumi e sapore. Ma come insegna la tradizione della cucina del sud Italia, basta aggiungere una o due acciughe sottolio da far sciogliere nell’olio con l’aglio e la pasta con il broccolo romanesco diventa un capolavoro.
Ma a questo proposito, c’è chi afferma che non ci va assolutamente l’acciuga in questo condimento per la pasta, ma la salsiccia, soprattutto se avete a disposizione delle salsicce ben pepate e anche leggermente piccanti.
Ma chi siamo noi per dirvi come dove mangiare la pasta con il broccolo romanesco, Mosè? Vi forniremo entrambe le varianti, perché non vogliamo fare un torno a nessuno e perché tutte e due sono piatti deliziosi!
Andando oltre possiamo spostare la questione sulla consistenza del sugo di broccolo romanesco con acciuga o salsiccia e pensare ad un pesto. È un’ottima idea, soprattutto se sbriciolate e poi soffriggere la salsiccia. Il pesto renderà la pasta cremosa e la salsiccia aggiungerà un tocco irresistibile. Ovviamente potete scegliere il formato di pasta che preferite, ma le orecchiette pugliesi sono il top!
Ingredienti per fare la pasta con broccolo romanesco con aglio e acciughe-salsiccia
Ingredienti per 6 persone
- 550 grammi di pasta, orecchiette preferibilmente
- 3 spicchi di aglio
- 2 acciughe sottolio o 150 grammi di salsiccia
- 1 broccolo romanesco
- sale e pepe
- olio extra vergine di oliva
Come fare la pasta con broccolo romanesco con aglio e acciughe-salsiccia
In una padella molto capiente mettete 8 cucchiai di olio e l’aglio sminuzzato o a fettine sottili. Dopo 2 minuti aggiungete le acciughe e sciogliete con un cucchiaio di legno. Tenete la fiamma molto bassa e lavorate lentamente.
E qui dividiamo subito la ricetta. Se preferite fare un pesto di broccolo romanesco e salsiccia, non mettete le acciughe, altrimenti diventa troppo salato. Basta cuocere il cavolo in padella con un bicchiere di acqua e poi frullarlo con un filo di olio aggiuntivo.
Sbriciolate la salsiccia e poi fatela rosolare in una padella più piccola e sgranate con una forchetta.
Frullato il broccolo romanesco, aggiungete la salsiccia, rimescolate e usate poi il pesto per condire la pasta.
Se invece siete dei puristi, niente salsiccia. Spegnete il fornello e tagliate il broccolo a pezzi non troppo piccoli.
Mettete l’acqua a bollire, salatela e poi buttate la pasta e il broccolo nell’acqua bollente. Cuocete per 15 minuti, dipende dalla pasta però occhio, e poi scolate e buttate in padelle con l’aglio e l’acciuga.
Saltate la pasta, aggiungete un filo d’olio e condite con ricotta salata o pecorino o Parmigiano Reggiano.
Se invece volete la pasta al pesto di broccolo romanesco, cuocete la pasta e poi ripassatela in padella con il pesto fatto in precedenza.
La ricetta è semplicissima, veloce come non mai e non servono che 3-4 ingredienti. Tenetela presente quando avete voglia di un piatto comfort food di spessore o arrivano 15 ospiti a casa all’improvviso e non sapete cosa offrire per cena.
Quale vino abbinare alla pasta con broccolo romanesco con aglio e acciughe-salsiccia?
Scegliamo un bianco sapido e corposo come il Fiano di Avellino della cantina Nardone.
Se avete optato per il pesto di broccolo romanesco con salsiccia osate anche con un vino rosso speziato e caldo come il Merlot della cantina Di Lenardo. Se volete un rosso più delicato e fresco, stappata un grande vino come il Rossese di Dolceacqua ligure.
Se volete abbinare un cocktail, Moscow Mule.
Se siete in vena di birra, la Hercules del birrificio Great Divide è una double ipa di grande spessore che saprà esaltare le note verdi del pesto di broccolo romanesco.
