Muffin ai lamponi e cioccolato bianco

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Ormai i muffin sono diventati un dolce comune anche nella cucina italiana, non destano più scalpore ed era ora!

I muffin sono un dolce fantastico: velocissimi e facili da preparare, possono sostituire le solite merendine industriali piene di conservanti per le merende dei nostri pargoli, ma possono anche diventare dei piccoli capolavori se presentati con la dovuta cura.

Ancora un volta muffin e cupcake non sono la stessa cosa, i muffin sono un po’ più grezzi come forma e i cupcake sono decorati da glasse, panna o spume di cioccolato, ma la ricetta base non cambia, quindi sta a voi scegliere se decorarli oppure no!

Ok, detto questo oggi prepareremo i muffin ai lamponi e cioccolato bianco, con i frutti che possono essere sia freschi che congelati/secchi. Vedete quello che riuscite a trovare, ma se sono freschi è sempre meglio.

Ingredienti per fare i muffin ai lamponi e cioccolato bianco

Per 14 muffin

• 270 grammi di cream cheese, formaggio spalmabile
• 100 grammi di zucchero
• 3 uova
• 4 gocce di estratto di vaniglia
• 350 grammi di farina
• 10 grammi di lievito
• 4 grammi di sale
• 200 grammi di lamponi
• 50 grammi di cioccolato bianco sciolto o scagliette di cioccolato, opzionali

Come fare i muffin ai lamponi

Come avrete notato, negli ingredienti è presente anche la crema di formaggio, il famigerato cream cheese, ma potete usare anche la ricotta. Dipende da quello che avete a disposizione.

Non scandalizzatevi, in molte ricette americane dei muffin è presente la cream cheese, anzi per rendere il cuore dei muffin ancora più golosi e cremosi, tipo cheesecake per intenderci, l’uso del formaggio è una manna.

Ok, partiamo con la ricetta.

Mettete il formaggio/ricotta in una ciotola con lo zucchero e mescolate con una frusta elettrica.

Aggiungete le uova, una alla volta e continuate a mescolare. Non aggiunte la successiva fino a quando la precedente non si è amalgamata.

Aggiungete la vaniglia, il sale, il lievito e la farina setacciandola poco alla volta con un setaccio.

Alla fine buttate dentro anche i lamponi.

Ungete del burro uno stampo da muffin e riempiteli, ma non del tutto. Devono crescere e lievitare, quindi riempiteli solo per i 2/3.

Riscaldate il forno, temperatura 180, quindi infornate i muffin e cuoceteli per 25 minuti circa.

Per assicurarvi che i muffin siano cotti, infilzateli con uno stuzzicadenti, se esce asciutto potete spegnere il forno.

Aspettate che i muffin si raffreddino per 10 minuti, poi toglieteli dallo stampo.

Quali vino abbinare ai muffin ai lamponi e cioccolato bianco?

Scegliamo un vino dolce speziato, elegante e corposo come il Recioto della Valpolicella della cantina Mazzi. Non dimenticate però le possibili combinazioni anche con vini liquorosi e distillati come Ottimi anche vermut dolce, vino di Porto, Marsala, vino Madeira, Sherry, Brandy, Cognac e Calvados.

Se volete abbinare un cocktail, Espresso Martini.

Se preferite un distillato: Rum Zacapa Centenario Solera Gran Reserva Edicion Negra.