Fiori di zucca fritti con pastella alla birra

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I fiori di zucca pastellati e fritti sono una delle ricette più golose della Primavera, il piatto del risveglio dell’orto, ma anche una di quelle da contenere. Non esagerate mai con il fritto e stati attenti a non cuocere troppo, altrimenti diventa tossico per via dell’acrilammide.

Ormai mettiamo sempre questo avviso, ma è importante, va bene essere golosi, ma quando i farinacei vengono cotti ad alte temperature, la famosa reazione di Maillard produce una sostanza cancerogena, quindi attenti: dorati vanno bene, ma se diventano più scuri non è il caso di mangiarli.

Detto questo vi è passata la fame oppure siete pronti a mettere grembiule e occhialini per fare degli indimenticabili fiori di zucca fritti? A proposito: i fiori di zucca fritti leggeri e poco calorici non esistono, non inseguite unicorni di pastella che poi rimarreste delusi…

Ingredienti e dosi per fare i fiori di zucca pastellati e fritti

Per 6 persone

• 320 grammi di farina
• 2 bottiglie di birra
• 1 cucchiaio di bicarbonato di sodio
• 1/2 cucchiaino di sale e pepe
• olio per friggere
• un pizzico di noce moscata
• un pizzico di cannella in polvere
• 4 cucchiai di farina di cocco, opzionali

Come fare i fiori di zucca pastellati e fritti

Il segreto per fare i fiori di zucca fritti è mantenere la pastella fredda, molto fredda. Diciamo pure sotto ghiaccio. Le uova non servono assolutamente per fare una buona pastella, tutto quello che vi serve è una buona birra e 1 cucchiaino di bicarbonato.

Mettete la farina in una ciotola, condite con sale, pepe, noce moscata, cannella, bicarbonato, il cocco e poi mettete la ciotola in una bacinella piena di ghiaccio.

Adesso stappate la birra e bevetela.

Stappate l’altra e versatela dolcemente nella farina, mescolando con attenzione per evitare che si formino grumi.

Rimescolate fino a quando non avrete ottenuto una pastella omogenea e ben amalgamata, state attenti però, non deve essere troppo liquida, ma leggermente collosa.

Lavate i fiori di zucca e spuntate il gambo, poi apriteli ed eliminate il pistillo, se riuscite a staccare tutto con un colpo netto, tirando la base e senza aprirli ancora meglio.

Una volta lavate metteteli su uno straccio e tamponate.

Mettete l’olio in una pentola capiente o nella friggitrice e controllate con un termometro la temperatura, che deve essere di 170 gradi, non di più o si bruceranno.

Infarinate i fiori di zucca, poi tuffateli nella pastella, fatela aderire bene e poi friggeteli nell’olio bollente.

3 minuti, quindi scolateli su carta assorbente e serviteli subito.

La farina di cocco è opzionale, ma rende la pastella più gustosa e non diciamo che rinfresca, ma aggiunge un tocco tropicale che si sposa divinamente con il gusto delicato dei fiori di zucca.

Quale vino abbinare ai fiori di zucca fritti con pastella alla birra?

Il piatto è grasso a causa della frittura selvaggia, ma ricco di sapori delicati, quindi va trattato con una certa delicatezza, abbinate bolle a volontà: Prosecco, Champagne e Franciacorta oppure un bianco sottile come il Riesling.

Se volete abbinare un cocktail, il sapore fresco del Mojito è perfetto.