Fajitas di manzo nella lattuga con salsa di tomatillo

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Adoro il cibo che posso mangiare con le mani, soprattutto se è in forma di involtino sfizioso. Una birra in mano e un involtino di lattuga ripieno di fajitas di manzo con salsa tomatillo. Ecco queste ricetta da comfort food a volte mi fanno pensare che bisogna tornare ai piaceri semplici. Non accontentarsi, non essere gaudenti, ma imparare a gustare anche la semplicità di un buon pasto in compagnia.

E quando si tratta di cibo per party o per una serata relax, le fajitas di carne sono un piatto favoloso.

Cosa sono le fajitas?

Le fajitas non sono bocconcini, ma sono strisce di bistecca tagliata e poi condita solitamente con cipolle e peperoni tagliati a strisce, in modo che si possano mescolare, per poi essere messi su una tortilla o in un taco.

Potrete anche condire le fajitas di carne con formaggio, pomodori, peperoni e mille altre ingredienti. Possono essere di manzo, di pollo, di pesce, non ci sono limiti per questo classico piatto della cucina tex mex.

Il concetto è facile, scelti gli ingredienti si mette tutto in una tortilla e si arrotola, ma l’idea di sostituire la tortilla con la lattuga, mi è venuta da un viaggio in Corea, dove fanno degli involtini spaziali, avvolti nella lattuga ripieni di carne, riso e salsa piccante.

Trovo che la lattuga renda le fajitas più sane, leggere e croccanti, senza contare che è un piatto privo di glutine. Ecco la ricetta!

Ingredienti per preparare le fajitas di manzo avvolti nella lattuga con salsa tomatillo

• 1 bisteccona di lombo di vitello, 800 grammi oppure scegliete la flank steak
• insalata

Per la marinatura delle fajitas

• 1 birra, scegliete una birra molto “maltata”, con note dolci
• 1 spicchio d’aglio
• il succo di 1 lime
• 1 foglia di alloro
• 1 cucchiaino di pepe macinato fresco
• 1 cucchiaino di sale
• 1 peperoncino sotto aceto

Per la salsa

• 500 grammi di tomatillo messicani o pomodori verdi
• 2 spicchi d’aglio
• 30 grammi di jalapeño tritato finissimo
• 120 grammi di coriandolo fresco sminuzzato
• il succo di 1 lime
• sale

Come preparare gli involtini di lattuga con fajitas di manzo e salsa di tomatillo messicani

Partiamo dalla marinatura della carne per le fajitas: mescolate tutti gli ingredienti in una ciotola, mescolate e immergete la carne. Se la mettete in una busta per alimenti ancora meglio. Lasciate marinare la carne per 4 ore minimo, tutta la notte è meglio.

Se volete ottenere un risultato ottimale e risparmiare ore e ore di tempo, un acquisto fondamentale è la macchina per fare la marinatura sottovuoto la FoodSaver , una volta provata non si torna più indietro…

Per la salsa di tomatillo. Se non trovate i tomatillo, sostituite con dei pomodori verdi sodi che abbiano una buona acidità. Anyway, scaldate la griglia, pulitela, oliatela. Lavate i tomatillo in acqua fredda, asciugateli e metteteli sulla griglia. Cuocete i tomatillo per 8-10 minuti.

Togliete i tomatillo dalla griglia e tagliateli grossolanamente, metteteli in un frullatore con gli altri ingredienti della salsa e frullate, finché non ottenete una purea cremosa. Assaggiate e correggete di sale e pepe.

Togliete la carne dal frigorifero e lasciatela a temperatura ambiente per un’ora. Preparate il barbecue per una cottura diretta a calore alto. A questo punto è fondamentale per un cottura perfetta che la bistecca venga tolta dalla marinatura e asciugata con attenzione.

È una regola sacra del barbecue. Se la carne è ancora bagnata dalla marinatura, il contatto iniziale con la griglia creerà un effetto vapore che rovinerà la carne. Se è asciutta non avrete problemi e sigillare la carne, formando una crosticina che lascia intatti i liquidi interni. Senza parlare poi delle possibili fiammate create dal liquido che cola. Per concludere: griglia rovente, carne asciutta!

Ok andiamo oltre. Salate e pepate la carne e mettetela sul grill. Per una cottura media cuocetela per 8-10 minuti, girando una volta.

Controllate con il termometro Inkbird-IBBQ e togliete la carne quando raggiunge i 52 gradi circa. Lasciatela riposare coperta dalla stagnola per 5 minuti.

La cosa bella delle fajitas è che possono essere condite con qualsiasi cosa: formaggio, pomodori, gorgonzola, pere, mele e cipolle caramellata. Questa volta ho aggiunto agli involtini un filetto di peperone alla griglia per rendere il tutto più dolce e rotondo. Formaggio e sour cream, panna acida, non devono mai mancare, claro!

Mentre preparate le fajitas di manzo, state attenti a tagliare la carne perpendicolarmente al verso del muscolo, in modo da avere delle striscioline di carne morbide il più possibile.

Lavate l’insalata e servite fajitas, insalata, salsa e condimenti in piatti separati, in modo che ogni commensale possa creare a piacere il proprio involtino.

Quale vino abbinare agli involtini di lattuga con fajitas di manzo e salsa di pomodori verdi tomatillo?

Scegliamo un rosso morbido, fresco, orgogliosamente naturale. La Barbera della cantina Maria Bortolotti è un grande vino, sontuoso e vellutato, che sussurra fiori e intreccia piccoli frutti di bosco ad un corpo scolpito nella roccia. Se volete abbinare un vino ancora più fruttato, tannico e corpososo, scegliete un grande vino rosso pugliese come il Negroamaro.

Se volete abbinare un cocktail, partiamo per il Perù con il Pisco Sour fresco e aromatico, con il gusto giusto per esaltare i tomatillo messicani.