Preparazione
Tortine di cioccolato al ripieno di menta: ossia come infondere un tocco unico a dei semplici cupcake al cioccolato golosi ed già irresistibili.
Certo la combinazione in pasticceria di menta e cioccolato è vecchia di secoli, si narra che già i pasticceri Aztechi adorassero un dio uccello con gli occhi di cioccolato e le piume fatte di oro e foglie di menta e quindi chi siamo noi per dire di no ai muffin al cioccolato e menta?
A parte gli scherzi, la ricetta di questi splendidi cupcake al cioccolato ancora una volta viene dalla bibbia del cioccolato, il grande libro di Christine McFadden e Christine France: Cioccolato che passione. Un libro splendido per completezza e ricchezza di ricette e consigli sul cioccolato e più in generale su torte, muffin e lievitati vari a base di cioccolato. Tra l’altro è un libro venduto ad un prezzo ridicolo, neanche 9 euro, ma come vastità e precisione sulle ricette ha pochi rivali. Se siete appassionati di pasticceria e il cioccolato è la vostra passione, questo libro è un investimento che si sopporta senza sforzi.
Come topping per i cupcake al cioccolato e menta, ovviamente, non manca una sontuosa e decadente glassa al cioccolato, sempre ingentilita dal rinfrescante fascino delle menta.
Avanti, iniziamo a lavorare!
Ingredienti per fare i cupcake al cioccolato con ripieno di menta e glassa porcellosa
Per 12 cupcake
- 230 grammi di farina
- 5 ml di bicarbonato
- un pizzico di sale
- 50 grammi di cacao in polvere
- 150 grammi di burro
- 350 grammi di zucchero raffinato
- 3 uova
- 5 ml di essenza di menta piperita
- 250 ml di latte
- opzionale: spolveratina di zucchero di canna
Per la farcitura alla menta
- 300 ml di panna fresca
- 5 ml di essenza di menta
Per la glassa di cioccolato alla menta
- 175 grammi di cioccolato a pezzi piccoli
- 115 grammi di burro
- 5 ml di essenza di menta
Come fare i cupcake al cioccolato con ripieno di menta
L’unico segreto per fare i cupcake perfetti è cuocerli ad una temperatura non troppo alta, 170, massimo 180 se avete un forno statico. Ma soprattutto non cuoceteli troppo, altrimenti si seccano e perdono la loro splendida consistenza soffice. Accendete il forno e impostate una temperatura di 180 gradi.
Riempite 12 stampi o uno stampo grande con le cartine per i muffin.
Prepariamo prima gli ingredienti secchi dei cupcake: in una terrina mescolate farina, bicarbonato, sale e cacao.
In un’altra ciotola montate il burro con lo zucchero per almeno 5 minuti, un frullatore elettrico vi tornerà utile. Se avete una planetaria, ancora meglio, dimezzerete i tempi e il l’impasto sarà perfettamente amalgamato.
Dopo 5 minuti aggiungete le uova, una per volta. Prima di aggiungere l’altro uovo, aspettate che il precedente si sia perfettamente amalgamato.
Aggiungete poca farina per dare consistenza all’impasto dei cupcake, poi l’essenza di menta.
A questo punto, impostate velocità bassa nella frusta o nel vostro polso e versate la farina con uno chinois e il latte poco alla volta, amalgamando bene gli ingredienti. Occhio a non mettete troppo latte in una sola volta.
Quando l’impasto per i cupcake è omogeneo, versatelo per 3/4 negli stampi, lasciategli un po’ di spazio per lievitare. Se volete spolverate con zucchero di canna.
La cottura dei cupcake al cioccolato
Infornare e cuocete i muffin per 15 minuti.
Per capire se sono cotti, punzecchiateli con uno stuzzicadenti, se esce asciutto sono pronti!
Sfornateli e lasciate raffreddare, quindi togliete la cartina dello stampo.
La farcitura dei cupcake
Adesso arriva la parte divertente. Condite la panna con la menta, poi montatela con una frusta, mettetela in una sac a poche, prendete un muffin in mano, mettetelo a testa in giù e farcite con circa 15 ml di panna.
Come fare il frosting al cioccolato per i cupcake
Fase finale la glassa al cioccolato. Sciogliete a bagnomaria il cioccolato con il burro dolcemente, ricordandovi di mescolare sempre.
Aromatizzate con la menta e lasciate raffreddare per 4-5 minuti. Niente di difficile, è una classica ganache al cioccolato e menta.
Potete semplicemente versare e spalmare la glassa oppure con un’altra sac a poche creare degli arabeschi di cioccolato.
Una ciliegina, un cranberry o un frutto di bosco sopra non ci stanno male.
Ed ecco pronti i cupcake con ripieno di menta e glassa golosa al cioccolato, difficile resistere, ma non esagerate: sono delle piccole bombe!
Lavorate sulla glassa per degli effetti scenici sempre perfetti.
Quale vino abbinare ai cupcake al cioccolato?
Un passito rosso di spessore come Recioto o Sagrantino di Montefalco. Se volete abbinare qualcosa di più strutturato in grado di domare completamente il cioccolato, Porto e Cognac sono ottime soluzioni.
Se volete abbinare un distillato, abbinate un distillato speziato e rotondo come il Whiskey Coffey Malt Nikka.
