Ingredienti
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3 kg di costolette di maiale
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500 ml di Salsa di Soia
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2 pere nashi
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50 ml di Olio di Sesamo
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100 grammi di semi di sesamo
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100 grammi di Olio di oliva
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80 grammi di zucchero di canna
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7 spicchi di Aglio
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3 cipollotti verdi
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30 grammi di miele di acacia
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10 cm di Zenzero
Preparazione
Una delle ricette più golose della cucina coreana sono le costolette di maiale caramellate con salsa di soia, zucchero, zenzero e olio di sesamo, chiamate Galbi in coreano.
Solitamente si preparano al barbecue, cosa che ha reso il barbecue coreano rinomato in tutto il mondo, ma visto che non tutti possono fare la brace e affumicare in giardino le costolette di maiale oggi le faremo al forno.
Partiamo dalla materia prima le costine di maiale. Comprate uno o due pezzi grandi, così farete meno fatica a marinarli.
Sì, perché il segreto e tutto il gusto sta proprio nella marinatura a base di salsa di soia e olio di sesamo.
Dopo aver eliminato il grasso in eccesso dalle costolette, preparate la marinatura e poi lasciate dormire in frigorifero 2-3 ore, meglio se tutta la notte.
Ok, pronti a fare una scorpacciata di costolette?
Ingredienti per fare le costine di maiale glassate con salsa agrodolce di soia, aglio zenzero, zucchero e sesamo
Per 6 persone
- 3 kg di costine di maiale, 3 grossi pezzi di costato
- 500 ml di salsa di soia
- 2 pere nashi o 2 kiwi o 2 mele
- 8 cucchiai di olio di sesamo coreano o cinese
- 100 grammi di semi di sesamo
- olio di oliva
- 80 grammi di zucchero di canna
- 7 spicchi di aglio
- 3 cipollotti verde
- 30 grammi di miele
- 1 bel pezzo di zenzero, 10 cm
Come preparare le costine di maiale glassate con salsa agrodolce di soia, aglio zenzero, zucchero e sesamo
Vi servirà una ciotola molto capiente per mettere dentro le costine di maiale a marinare.
Versate la salsa di soia, l’olio di sesamo, lo zenzero, 1 bicchiere di olio di oliva, lo zucchero, l’aglio e i cipollotti tagliati a rondelle, il sesamo e infine i nashi grattugiati.
La frutta serve per rendere morbida la carne e solitamente si usano i nashi, la cui acidità è perfetta per frollare la carne.
Potere usare anche mele, pere o kiwi, vedete voi quello che avete a disposizione.
Massaggiate le costine di maiale, ricopritele bene con la marinata.
Spolverate con altro sesamo, coprite con la pellicola e lasciate riposare in frigorifero.
La cottura delle costine di maiale con salsa agrodolce alla coreana
Accendete il forno e impostate 140 gradi.
Scolate le costine dal liquido di marinatura, poi mettetele su 3 placche ricoperte di carta forno e infornate.
Adesso raccogliete la marinatura e filtratela, quindi ricordatevi di pennellare le costine di maiale ogni 30 minuti.
Cuocete per 1 ora e 30 minuti.
Tirate fuori dal forno, lasciate riposare le costine avvolte nella stagnola per 5 minuti, tagliatele e servitele.
Non sarà il vero barbecue coreano, ma sono comunque buonissime!
Come contorno accompagnate patatine novelle al forno.
Quale vino abbinare alle costine di maiale al forno caramellate con salsa agrodolce?
Scegliamo un vino rosso caldo e speziato, ma non troppo tannico per evitare contrasti con il sapore sapido del pitto. Il Montepulciano d’Abruzzo di Emidio Pepe è il vino perfetto.
Se volete abbinare un cocktail, il gusto complesso del Bloody Mary può aiutarvi.
