Ingredienti
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200 grammi di farina 0 macinata a pietra
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2 Uova
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50 grammi di zucchero a velo
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75 grammi di burro
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3 grammi di Sale
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40 grammi di Buccia di limonebiologico e non trattato
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Per fare il ripieno
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1 litro di latte
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250 grammi di zucchero
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8 tuorli
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1 baccello di vaniglia
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Buccia di limonebiologica e non trattata
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120 grammi di farina
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4 mele
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30 grammi di zucchero di canna
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5 grammi di cannellaopzionale
Preparazione
La ricetta che vi proponiamo oggi è una vera delizia, una torta di mele alla crema, anzi potremmo dire una crostata di mele con la crema pasticcera. La ricetta è abbastanza semplice, non ci sono grandi raccomandazioni da fare, a parte ovviamente quella di lavorare molto velocemente la pasta frolla, magari con una planetaria e non con le mani, in modo tale che non si riscaldi.
Una volta che l’impasto per la pasta frolla è pronto, lasciatelo riposare in frigorifero, sempre. Per quel che riguarda le mele avete solo l’imbarazzo della scelta: mele renette o ancora meglio le mele annurca, se volete una mela profumatissima, dolce e con un gusto favoloso. Per il resto attenzione a non fare impazzire la crema pasticcera e tutto andrà per il meglio.
Se state cercando un dolce sfizioso vi invitiamo a provare questa splendida, ma semplicissima crostata di mele e crema, la ricetta perfetta per una merenda golosa o anche come dessert servito in una cena importante, da come potete vedere il dolce si presenta molto bene! Se volete potete servire questa delizia anche con un ciuffo di panna o dopo aver versato un po’ di ganache al cioccolato fondente sul piatto di portata come salsa a specchio.
Ingredienti e dosi per fare la crostata di mele con la crema pasticcera
Ricetta per uno stampo da crostate di 20 cm di diametro
pasta frolla
- 150 grammi di farina
- 2 uova
- 50 grammi di zucchero a velo
- 75 grammi di burro
- un pizzico di sale
- la buccia di mezzo limone biologico non trattato
Per fare la crema pasticcera e il ripieno
- 1 litro di latte
- 250 grammi di zucchero
- 8 tuorli
- 120 grammi di farina, sostituite con maizena se volete fare la crema pasticcera gluten-free
- 1 baccello di vaniglia
- 1 buccia di limone biologico, non trattato
- 4 mele
- 50 grammi di zucchero
- 1 cucchiaino di cannella in polvere
Come preparare la crostata di mele perfetta
Partiamo dalla pasta frolla mescolate la farina e il burro fino a quando non è ben intriso di farina.
Aggiungete gli altri ingredienti, mescolate molto velocemente per impastare. Quando l’impasto è diventato una palla compatta avvolgetela nella pellicola e lasciate riposare in frigorifero per 1 ora.
Imburrate e infarinate uno stampo da 20 cm, stendete la pasta frolla su una spianatoia con un po’ di farina o tra due fogli di carta forno e quindi adagiatela sopra lo stampo, in modo che debordi di qualche centimetro.
A questo punto spingete con le dita per far aderire la pasta frolla allo stampo e tagliate quella in eccesso.
Mettete in frigorifero per un’altra ora.
Incidete il baccello per il lungo e divaricate leggermente il taglio. Sbucciate il limone. Prendete una bastardella e mettete il baccello e la buccia di limone, versate il latte fate bollire, a fiamma media.
Sbattete i tuorli con lo zucchero e montatele. Setacciate la farina, aggiungetela poco alla volta e mescolate con vigore.
Fate bollire per massimo 5 minuti, quindi spegnete la fiamma.
Prendete il latte bollente e versatelo lentamente nel composto di tuorli, zucchero e farina, continuando a rimescolare con una frusta. Rimettete sul fornello e cuocetela fino ad ottenere una crema densa. In 5 minuti la crema è cotta, ma per non lasciare nulla al caso, controllate con un termometro e quando la crema raggiunge i 75 gradi è pronta. Eliminate il baccello e la buccia di limone, filtrate con un colino e versate in un contenitore freddo, quindi aspettate qualche minuto e versate la crema sopra la pasta frolla.
Spalmate con una spatola per fare uno strato di crema pasticcera abbastanza consistente. Tagliate le mele a fettine e coprite la crema pasticcera, spolverate con zucchero e cannella.
Mettete in forno a 180 centigradi e cuocete per 45 minuti.
Sfornate, lasciate raffreddare la crostata di mele e quindi servitela con una pallina di gelato alla crema o un ciuffo di panna montata.
Ed ecco pronto una grande ricetta dolce, facilissima, un po’ laboriosa forse, ma senza grandi difficoltà, che si candida come dolce casalingo dell’anno!
Quale vino abbinare alla crostata di mele e crema?
Scegliamo un passito bianco di corpo, sapido e pieno di profumi speziati come l’Albana della cantina Stefano Ferrucci. Se volete abbinare vini liquorosi e distillati più alcolici come vermut dolce, vino di Porto, Marsala, vino Madeira, Sherry, Brandy, Cognac e Calvados, non esitate: tutti questi zuccheri e i grassi della frolla merita un trattamento d’urto.
Se volete abbinare un cocktail, l’Apple Martini cade a fagiolo!
