Preparazione
Quando penso ad un antipasto di mare, il primo piatto che mi viene in mente sono le cozze alla tarantina.
Sì, esatto quel delizioso piatto di mitili conditi con sugo di pomodoro piccante, in cui tuffare pane casareccio ben tostato.
Certo pulire le cozze è sempre un’impresa noiosa, ma con poca fatica potrete preparare il re degli antipasti, uno dei più semplici, ma golosi.
C’è poco da fare, con il loro gusto delicato e quella consistenza carnosa, sono ottime per essere accompagnate al sugo di pomodoro.
Non dimenticate mai aglio come se piovesse e prezzemolo copioso e siete a cavallo.
Ingredienti per fare le cozze alla tarantina
Per 8 persone
- 2 kg di cozze
- 400 grammi di passata di pomodoro
- 4 spicchi di aglio
- 1 mazzetto di prezzemolo
- 1 spicchio di peperoncino
- sale e pepe
- olio extra vergine di oliva.
Come preparare le cozze alla tarantina perfette
Lavate le cozze, togliete le barbette e spazzolatele bene.
Eliminate quelle rotte.
Fatele aprire in padella con un filo d’olio, quindi filtrate il liquido di cottura per eliminare eventuali residui di sabbia e gusci.
Schiacciate l’aglio e fatelo rosolare dolcemente in padella con 8 cucchiai di olio extra vergine di oliva. 3 minuti, senza bruciarlo.
Poi buttate anche il peperoncino, altri due minuti, poi aggiungete il pomodoro e il liquido di cottura delle cozze.
Cuocete per 15 minuti.
Quando il sugo è pronto, tuffate le cozze, spolverate con il prezzemolo tritato fine, una generosa dose di pepe e servite con fette di pane abbrustolito. Magari strofinate uno spicchio di aglio sul pane per renderlo più appetitoso.
Ed ecco pronte anche le cozze alla tarantina, ci metterete un po’ a lavare tutte le cozze, ma ne vale davvero la pena per questa leccornia!
Quale vino abbinare alle cozze alla tartantina?
Stappiamo un gustoso Gioia del Colle Rosato DOC o un roccioso rosato da Nerello Mascalese siciliano. Se preferite esaltare la dolcezza delle cozze abbinate l’intrigante eleganza del Fiano di Avellino per esaltare con profumi intriganti di agrumi e grande sapidità. Se volete abbinare una bolla, Champagne, Franciacorta e Oltrepò Pavese, sono ottime per domare la piccantezza del piatto grazie a grande freschezza e mineralità.
Se volete abbinare un cocktail, il Mojito è un ottimo compagno.
