Ingredienti
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1,6 kg di coniglio1 intero
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150 grammi di Olive Nere
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2 spicchi di Aglio
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1 rametto di Rosmarino
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1 rametto di timo
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35 grammi di Olio Extra Vergine di Oliva
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1 bottiglia di birra
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120 grammi di Brodo
Preparazione
Il coniglio alle olive è un grande classico della cucina italiana, e in particolare della cucina ligure, dove troviamo molte ricette a tema.
Non ci sono particolari accorgimenti per preparare un buon arrosto di coniglio con le olive, a parte la materia prima: il coniglio deve essere “ruspante”.
Altrimenti è totalmente inutile, rischiate di perdere tanto tempo per nulla e ritrovarvi con un piatto scialbo e tristanzuolo…
Un altro accorgimento è lasciare cuocere il coniglio, per i primi 10 minuti, con aceto o birra o vino per sfumarlo e togliere quel sapore selvatico tipico del nostro amico Roger Rabbit.
Ingredienti per il coniglio con le olive (per 4 persone)
- 1 coniglio eviscerato e lavato, privo della testa
- 150 grammi di olive nere
- 2 spicchi di aglio
- 1 rametto di rosmarino
- 1 rametto di timo
- 30 grammi di olio extra vergine di oliva
- 1 bottiglia di birra
- 120 grammi di brodo di carne
Come preparare il coniglio con le olive
Lavate il coniglio con acqua tiepida e poi massaggiatelo con una marinatura di olio, sale, pepe e un goccio di birra.
Per la cottura è fondamentale un tegame dal fondo spesso, anche di terracotta o ghisa.
Mettete il coniglio in pentola e fatelo cuocere per dieci minuti, bagnandolo con birra e aceto, fino a quando non prende un bel colore dorato, brunito.
Tritate gli spicchi d’aglio finissimi e metteteli a imbiondire in olio di oliva. Dopo 3 minuti aggiungete il coniglio e alzate la fiamma, aggiungete un bicchiere di birra, sfumate e abbassate la fiamma.
Aggiungete il trito di rosmarino e timo, il brodo, la birra e le olive, coprite con il coperchio e lasciate cuocere per almeno 50 minuti.
Se dovesse seccarsi troppo rinfrescate il coniglio con vino o brodo.
Dopo 45-50 minuti, controllate con una forchetta che sia bello morbido e servite in tavola.
Quale birra abbinare al coniglio con le olive?
Vale sempre la regola che si abbina la stessa birra che avete usato per cucinare. In questo caso per esaltare il sapore particolare dell’arrosto di coniglio, e per non lasciare la Liguria, consigliamo la Amber Ale del mitico birrificio Maltus Faber, dove sapori dolci, amari e speziati si perdono in uno schiuma deliziosa.
Quale vino abbinare al coniglio alle olive?
Se volete sostituire il vino nella ricetta, scegliete un vino bianco sapido ed intrigante con il Pecorino della cantina San Lazzaro. Champagne, Franciacorta e Oltrepò Pavese sono ottimi se volete abbinare uno spumante roccioso in grado di domare il gusto particolare della carne di coniglio.
Se volete abbinare un cocktail, lo Spritz alla birra è il drink perfetto.
