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Come preparare le polpette caramellate con glassa di mela e zenzero

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Informazioni nutrizionali

225
calorie

Come preparare le polpette caramellate con glassa di mela e zenzero

  • 40 minuti
  • Dosi per 8
  • Facile

Preparazione

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Le polpette sono uno dei tesori della cucina casalinga, ogni persona custodisce una propria ricetta nel cuore, quella della mamma o della nonna, che suscita ricordi di un tempo ormai andato. Sono il comfort food per eccellenza.

C’è chi le ama fritte e poi mangiate così al naturale, chi le tuffa nel sugo di pomodoro, chi preferisce le polpette di pesce, chi le personalizza con spezie, tofu e cumino e poi c’è una ricetta americana che è spettacolare.

Le polpette caramellate con glassa di mela e zenzero. Una ricetta agrodolce che è specialmente diffusa nello stato del Vermont, dove le mele crescono come i funghi.

La ricetta è molto semplice e potete anche sostituire la carne con il tofu se volete polpette vegetariane.

Ingredienti per le polpette caramellate con glassa di mela e zenzero

Per 8 persone

  • 700 grammi di carne di manzo, da macinare
  • 2 uova
  • spolverata di noce moscata
  • 2 grammi di pepe
  • 3 grammi di sale
  • 120 grammi di pane grattugiato
  • 3 spicchi di aglio tritato
  • 1 ciuffo di prezzemolo sminuzzato
  • 120 grammi di Parmigiano Reggiano

Per la glassa di mela

  • 1 bicchiere di succo di mela o sidro
  • 5 cucchiai di zucchero
  • 1 cucchiaino di amido di mais
  • la punta minuscola di un cucchiaino di cumino
  • 1 cm di zenzero tritato
  • 2 cm di buccia di limone (biologico, non trattato) grattugiata
  • un pizzico di sale e pepe
  • 1/2 cm di peperoncino fresco per un tocco piccante (opzionale)

Come preparare le polpette caramellate con glassa di mela e zenzero

In una ciotola mettete la carne condite con sale, pepe, noce moscata e l’aglio schiacciato. Amalgamate con le mani.

Aggiungete due uova, il Parmigiano e impastate.

Finite l’impasto delle polpette aggiungendo il pane grattugiato mano a mano che vi serve pere compattare il composto.

Quando è ben amalgamato prendete una pallina di composto e dategli la forma rotonda, facendola scorrere tra i palmi della mano. Finite con un’ultima passata nel pane grattugiato.

Quando avete finito di fare le polpette, friggetele in abbondante olio di girasole, in una padella o nella friggitrice. Cuocete per circa 6 minuti, rigirandole ogni 3. Quando sono cotte mettetele in una piatto coperto di carta da cucina e tenetele in caldo.

Per la glassa di mela o sidro

In una ciotola mescolate tutti gli ingredienti. Scaldate una padella e versate il composto per la glassa, lasciate cuocere fino a quando non si trasforma in un caramello abbastanza denso. Se lo volete meno denso aggiungete un goccio d’acqua.

Tuffate le polpette nella padella e mescolate fino a quando le polpette non sono perfettamente ricoperte dalla glassa alla mela.

Servite le polpette sul piatto da portata e spolverate con erba cipollina o cipollotto oppure coriandolo fresco.

Quale vino abbinare alle polpette caramellate con glassa di mela e zenzero?

Scegliamo un vino rosso galattico, speziato, elegante e con una beva senza pari e tannini soffici come una nuvola: il Valle d’Aosta Cornalin Vigne Rovettaz della cantina Grosjean. Se volete fare un abbinamento prezioso e raffinato, stappate grandi spumanti come Champagne, FranciacortaOltrepò Pavese.

Se volete abbinare un cocktail il richiamo allo zenzero del Moscow Mule è l’ideale.

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