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Come preparare il minestrone di verdure perfetto: grandi ricette casalinghe

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Ingredienti

Aggiusta le dosi:
400 grammi di fagioli secchi
350 grammi di carota
300 grammi di Cipolla Gialla
350 grammi di zucchine
100 grammi di sedano
4 pomodori San Marzano
250 grammi di broccoli
200 grammi di fagiolini se di stagione
3 foglie di cavolo nero
300 grammi di patate
320 grammi di porro
sale e pepe
2 litri di brodo vegetale
1 foglia di alloro
100 grammi di erbe aromatiche a scelta tra maggiorana, prezzemolo, timo, salvia, origano

Informazioni nutrizionali

46
calorie

Come preparare il minestrone di verdure perfetto: grandi ricette casalinghe

  • 2 ore e 20 minuti + 12 ore di ammollo per i fagioli
  • Dosi per 10
  • Facile

Ingredienti

Preparazione

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Molto spesso il minestrone di verdure è visto come un piatto triste e deprimente, l’occasione per mangiare le verdure a tutti i costi, più ne metto e meglio è, tanto poi con una passata di mixer diventa una bella vellutata e con due crostini diventa anche un piatto appetibile.

Ma noi vogliamo dire basta e ridare dignità al minestrone di verdure con una ricetta base e qualche variante per rendere unica, golosa e irripetibile questa piccola, grande ricetta casalinga.

Certo è che entriamo in un campo minato, ogni casa, ogni cuoca/o ha una ricetta nel cuore che ricalca ricordi e preferenze, ma ricordate che fare il minestrone è facile, ma preparare il minestrone perfetto è tutta un’altra cosa.

Ci sono errori e ostacoli su cui è facilissimo inciampare, prima di tutto il cavolo nero, l’ingrediente principe di ogni minestrone contadino, rustico, home-made che si rispetti. Se lo trovate mettetelo sempre, ma attenzione al suo sapore amaro.

E poi i legumi, imprescindibili e vorticosi atomi di bontà che aggiungono proteine nobili, spessore e gusto anche al più tristanzuolo dei minestroni. E quando si parla di legumi non limitiamoci solo ai fagioli, ma osiamo con ceci, lenticchie, fave se di stagione, piselli.

Ma soprattutto quando usate i legumi usate quelli freschi o quelli secchi o quelli congelati, ma solo in casi disperati affidatevi a quelli in barattolo made in Galapagos.

Meglio poche, ma buone e fresche verdure, che lo zibaldone preconfezionato. E dopo questo richiamo al bucolico, partiamo con la ricetta del minestrone perfetto!

Ingredienti del minestrone di verdure

Per 10 persone

  • 400 grammi di fagioli secchi
  • 5 carote
  • 3 cipolle
  • 3 zucchine
  • 1 costa di sedano
  • 4 pomodori
  • 2 broccoli o 1/2 cavolfiore
  • 200 grammi di fagiolini (se di stagione)
  • 3 foglie di cavolo nero
  • 3 patate
  • 2 porri
  • sale e pepe
  • 2 litri di brodo vegetale
  • 1 foglia di alloro
  • erbe aromatiche a volontà: maggiorana, timo, origano, salvia, rosmarino
  • 600 grammi di pasta di piccolo calibro come ditalini o stelline

Come preparare il minestrone di verdure perfetto

La ricetta è molto semplice, è solo questione di trovare le giuste dosi per bilanciare sapori verdi e dolci per ottenere un buon equilibrio. E ovviamente olio di gomito, perché per lavare, pulire e sminuzzare tutte le verdure serve un bel po’ di lavoro. Diciamo che è un esercizio zen fantastico, fate tanti cubetti tutti uguali, senza fretta. È un ottimo modo per meditare e rilassarsi.

Ok, partiamo con la ricetta! Mettete i fagioli in ammollo la sera precedente, dopo averli lavati con cura, poi al mattino cuoceteli, 1 ora e mezza, in una pentola capiente con 2 litri di acqua leggermente salata e una foglia di alloro. Scolateli.

Lavate tutte le verdure, state attenti soprattutto al porro, al cui interno si annidano spesso residui di terra.

Minestrone di verdure, la ricetta classica, ecco come fare un grande piatto Sbucciate le patate e tagliatele a dadini con le carote, il sedano, i broccoli, le zucchine e le cipolle. I porri vanno bene a rondelle.

Portate a bollore una pentola con dell’acqua tuffate i pomodori per 20 secondi, quindi raffreddateli in acqua ghiacciata, spellateli, tagliateli a pezzi ed eliminate i semi. Raccogliete il sugo per non perdere nulla!

Mettete un goccino di olio in una pentola capiente dal fondo spesso, adagiate le cipolle e fatele stufare per 15 minuti, aggiungendo un goccino di acqua di tanto in tanto.

Aggiungete il brodo, i fagioli, le carote, le patate, il broccolo, i fagiolini, il cavolo nero e il sedano e cuocete per 20 minuti, quindi buttate in pentola anche le zucchine e i pomodori, condite con sale e pepe, le erbe aromatiche e cuocete per altri 20 minuti.

Con una forchetta saggiate la consistenza delle verdure: se sono cedevoli allora è pronto.

Tutto qui, non serve molto per fare un buon minestrone di verdure, anzi molto spesso è la classica ricetta svuota frigorifero per recuperare tutti gli avanzi di verdure ormai vicine alla scadenza, ma nulla vi vieta di sperimentare ed aggiungere i vostri ortaggi, e legumi, preferiti. Ad esempio il minestrone con le rape è delizioso!

Due parole sul cavolo nero. Non è proprio una verdura main stream, anzi prima di imparare ad apprezzare (e a gestire) il suo gusto intenso, balsamico e ferroso servono alcune ricette di prova, ma se scatta il colpo di fulmine, non farete mai più minestroni senza.

Se proprio il cavolo nero non vi garba, provate a sostituire con degli spinaci.

Se volete preparare la minestra di verdure con la pasta, cuocete la pasta a parte in brodo vegetale e poi versatela nei piatti singoli, unite una buona dose di minestrone, rimescolate e servite. Calcolate 60 grammi di pasta per ogni commensale e cuocete.

Quale vino abbinare al minestrone di verdure?

Scegliamo un vino profumato, con rimandi floreali per rendere aggraziato l’abbinamento: lo Chardonnay della cantina Bonzara è una piccola gemma di eleganza. Se volete due vini più sapidi e corposi stappate Timorasso e Gavi. Se volete puntare su spumanti come Prosecco, Champagne e Franciacorta, è un’idea eccellente, grazie alla loro spiccata acidità, ottima per tagliare la consistenza di questo piatto.

Se volete abbinare un cocktail, optate per il gusto netto e sornione dell’Americano, perfetto per esaltare questa sinfonia di terra.

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