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Come fare il vero abbacchio alla romana al forno con patate? Ecco la ricetta definitiva!

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Ingredienti

Aggiusta le dosi:
1 kg di abbacchio
4 spicchi di Aglio
4 rametti di Rosmarino
4 acciughe sotto sale
20 ml di aceto bianco
sale e pepe
40 grammi di Olio Extra Vergine di Oliva
100 grammi di vino bianco
400 grammi di patate

Informazioni nutrizionali

160
calorie

Come fare il vero abbacchio alla romana al forno con patate? Ecco la ricetta definitiva!

  • 1 ora e 20 minuti
  • Dosi per 6
  • Medio

Ingredienti

Preparazione

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Prima o poi arriva il momento di provare l’abbacchio alla romana, è un passo che ogni amante della cucina deve compiere.

La ricetta dell’abbacchio in sé non è difficile, dopo tutto è solo agnello al forno insaporito con un trito di acciughe e rosmarino, ma detto questo, tra un piatto accettabile e un abbacchio perfetto ne passa di acqua sotto i ponti.

La materia prima, l’abbacchio, ossia l’agnello da latte, è fondamentale che sia di qualità egregia, il sapore non troppo invadente e la tenerezza sono due requisiti per fare l’abbacchio alla romana.

Un unico consiglio: molti lo fanno solo in padella, ma per renderlo croccante, la seconda parte della cottura va fatta al forno. Tutto qui, aglio, rosmarino e 2 acciughe e fare l’abbacchio alla romana perfetto!

Ingredienti per fare l’abbacchio alla romana

Per 6 persone

  • 1,5 kg di abbacchio
  • 4 spicchi di aglio
  • 3-4 rametti di rosmarino
  • 4 acciughe sotto sale
  • 20 ml di aceto bianco
  • sale e pepe
  • 40 grammi di olio extra di oliva
  • 100 grammi di vino bianco
  • 400 grammi di patate

Come fare l’abbacchio alla romana originale

La marinatura non è necessaria, ma se volete sgrassare e sfumare la carne con un tocco gentile, stappate una bottiglia di Cesanese del Piglio, versatelo in una pirofila di grandi dimensioni e immergete l’agnello con 2 spicchi di aglio e lasciatelo riposare in frigorifero per tutta la notte.

Se non volete marinare la carne, partire subito con la cottura. Tagliate l’abbacchio a pezzi di media dimensione.

In una padella capiente mettete 8 cucchiai di olio, scaldate e mettete gli spicchi di aglio schiacciati, ma non sminuzzati. Rosolate dolcemente per 15 minuti, poi togliete l’aglio.

Adagiate l’abbacchio in padella, condite con un pizzico abbondante di pepe e una presa di sale, quindi doratelo da tutti i lati.

Sfumate con un goccio di vino bianco e cuocete per 1 ora, girando spesso. Fiamma bassa con coperchio.

Adesso passiamo al pesto di rosmarino, aglio e acciughe.

Dissalate le acciughe.

Se volete fare le cose per bene vi servirà il mortaio, se andate di fretta, anche il frullatore va bene.

Mettete le acciughe, 2 spicchi di aglio e 3 cucchiai di aceto nel mortaio e lavorate con cura con il pestello per ottenere un pesto omogeneo e ben amalgamato.

Ripassate al forno l’abbacchio fino a quando non è croccante e dorato al punto giusto, poi cospargete sopra il pesto di rosmarino e servite.

Cucina romana, abbacchio al forno con patate ricetta agnello al forno con patate Durante l’ultima mezz’ora di cottura potete aggiungere anche 5-6 patate tagliate a pezzi medi per contorno.

Carciofi alla giudia, carciofi fritti, cucina romana, ricetta romana Se proprio volete strafare accompagnate l’abbacchio con un paio di carciofi alla giudia.

Quale vino abbinare all’abbacchio alla romana?

Scegliamo un grande vino romano come il Cesanese del Piglio Superiore Civitella della cantina di Mario Macciocca, speziato e sontuoso, ma con ottima vivacità di fondo. Se non trovate questo gioiella dell’enologia laziale affidatevi ai grandi classici come Cabernet Sauvignon, Merlot, Aglianico, Amarone, Barolo e Brunello di Montalcino.

Se volete abbinare un cocktail, il Negroni è splendido per fascino e potenza e si abbina alla perfezione.

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