Ciambella soffice: la ricetta perfetta

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La ciambella classica è la torta da fare per ogni merenda che si rispetti, il dolce che non manca mai in ogni cucina. Poche sono le torte così buone, ma al contempo facilissime da preparare e non servono neanche ingredienti particolari: uova, farina, burro, zucchero e un limone sono più che sufficienti per fare una ciambella a regola d’arte.

Il bello di questo dolce è la sua incredibile morbidezza e per questo si presta ad essere intinta in latte, succhi di frutta, spremute, ma anche vini dolci come Malvasia, Moscato o Zibibbo. Se poi tagliate la ciambella a fette sottili, foderate una coppa, ci versate un po’ di liquore al caffè e poi sommergete tutto con crema pasticcera, panna acida o gelato alla vaniglia e diventa un dessert irresistibile che potrete anche servire ad una cena tra amici o per occasioni informali.

Ma veniamo alla preparazione del nostro dolce: qual è il segreto per fare una ciambella soffice e morbida, alta e ben lievitata?

Lo yogurt prima di tutto per dare sofficità, la fecola è fondamentale poi: non usate solo farina semplice, ma mettete anche un 20% di fecola, perfetta per rendere più fine e delicato l’impasto. Altro ingrediente fondamentale è il bicarbonato che in coppia con gli acidi del limone aiuta a far gonfiare la ciambella, rendendola morbida come una nuvola. Attenzione il bicarbonato non sostituisce il lievito, per cui dovrete aggiungerne un po’, ma se volete o siete intolleranti al lievito potete tranquillamente sostituire con cremor tartaro. Come unico consiglio, montate bene le uova con lo zucchero e il burro per almeno 7-10 minuti con le fruste elettriche o la planetaria e poi aggiungete alla fine le chiare montate per dare volume all’impasto della ciambella. E adesso mettiamoci al lavoro, c’è una torta da fare!

Ingredienti e dosi per fare la ciambella classica

Per 10 persone, stampo da 24 centimetri di diametro

• 5 uova
• 8 gocce di estratto di vaniglia
• 370 grammi di farina o macinata a pietra
• 70 grammi di fecola di patate
• 130 grammi di zucchero
• 160 grammi di yogurt
• 160 grammi di burro
• succo e buccia di 1 limone biologico non trattato
• 6 grammi di cremor tartaro
• 7 grammi di bicarbonato
• 30 grammi di zucchero a velo

Come fare la ciambella perfetta

Rompete le uova e mettete i tuorli in una ciotola con lo zucchero e lavorate con la fruste elettriche o la planetaria per almeno 5 minuti. Tenete da parte 3 albumi.

Sciogliete a bagnomaria il burro e poi versatelo nelle uova e montate ancora qualche minuto.

Aggiungete lo yogurt e continuate a montare.

Accendete il forno, destinazione temperatura 170 gradi. Se avete il forno ventilato anche un pelino di meno.

Intanto setacciate le due farine e aggiungetele poco alla volta all’impasto e amalgamate bene. Grattugiate la buccia di limone e buttatela dentro con la vaniglia.

Spremete il limone, versate il succo in un bicchiere e sciogliete dentro il bicarbonato e il cremor tartaro, quindi rimescolate e versate dentro la ciotola e mescolate.

Imburrate uno stampo di 22-24 cm con poco burro e poi infarinate.

Montate gli albumi con un pizzico di sale, fino a quando non sono fermi e sodi, poi aggiungeteli delicatamente all’impasto della ciambella, lavorando a mano con una spatola o un cucchiaio di legno. Inglobate aria, lavorate con cura e senza fretta.

Cottura della ciambella

Quando l’impasto è ben amalgamato versatelo nello stampo, infornate e cuocete per 35-40 minuti. Per controllare se la ciambella è cotta, prendete uno stuzzicadenti e infilzate la ciambella: se esce asciutto, significa che la torta è pronta, per cui spegnete e aprite appena lo sportello del forno e lasciate raffreddare.

Quando la ciambella è fredda toglietela dallo stampo e spolverizzate con zucchero a velo.

Quale vino abbinare alla ciambella?

Scegliamo un vino dolce leggero, fresco, profumato e vivace come la Malvasia frizzante, l’Asti spumante se vogliamo un abbinamento classico. Se preferite un vino più intenso un Recioto della Valpolicella o un Sagrantino sono favolosi con la ciambella, grazie ai tannini e ai profumi di spezie. Se invece la ciambella è accompagnata da cioccolato fuso, gelato e creme non esitate ad abbinare vini liquorosi e distillati come vermut dolce, vino di Porto, Marsala, vino Madeira, Sherry, Brandy, Cognac e Calvados.