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Cheesecake basca: la ricetta per fare un dolce perfettamente bruciato, ottimo per il vostro colon

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Informazioni nutrizionali

100g
dose
350
calorie

Cheesecake basca: la ricetta per fare un dolce perfettamente bruciato, ottimo per il vostro colon

Cuisine:
  • 6 ore e 20 minuti
  • Dosi per 10
  • Facile

Preparazione

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La cheesecake basca, conosciuta anche come “cheesecake bruciata”, è un dolce che ha conquistato il mondo con la sua semplicità e il suo gusto unico. Originaria di San Sebastian, nei Paesi Baschi, questa delizia dalla concentrazione lipidica devastante è diventata un vero e proprio tormentone, apprezzata per la sua crosticina caramellata e il cuore incredibilmente cremoso. La storia di questa torta risale agli anni ’90, quando il ristorante La Viña la introdusse nel suo menu, rapidamente catturando l’attenzione di chef e appassionati di cucina di tutto il mondo.

A differenza delle cheesecake tradizionali, la cheesecake basca viene cotta ad una temperatura vulcanica, per bruciare intenzionalmente la superficie, creando un contrasto tra l’esterno scuro e l’interno molto morbido e tremolante. Questo processo non solo conferisce alla torta il suo aspetto caratteristico, ma sviluppa anche un sapore caramellato unico e che di certo non farà bene.

A parte la carbonizzazione della superficie è molto simile alla leggendaria torta di robiola di cui ci parla già Artusi e che da anni è fatta in tutte le cucina della Romagna. In ogni caso, la ricetta ve la diamo, ma cercate di non mangiarla, sarebbe follia.

Ingredienti

  • 600g di formaggio cremoso (tipo Philadelphia)
  • 200g di zucchero
  • 4 uova
  • 250ml di panna fresca
  • 20g di farina 00
  • 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
  • Burro per ungere la teglia

Preparazione:

  1. Preparare la Base:
    • Preriscalda il forno a 200°C. Ungi una teglia a cerniera (diametro 20 cm) con del burro e rivestila con carta da forno, assicurandoti che la carta sporga oltre il bordo della teglia. Questo aiuterà a rimuovere facilmente la torta una volta cotta.
  2. Preparare il Composto:
    • In una ciotola grande, mescola il formaggio cremoso con lo zucchero utilizzando una frusta elettrica fino a ottenere una crema liscia e omogenea.
    • Aggiungi le uova, una alla volta, continuando a mescolare fino a completo assorbimento.
    • Incorpora la panna fresca e l’estratto di vaniglia, mescolando bene.
    • Setaccia la farina sopra il composto e mescola delicatamente fino a ottenere un impasto omogeneo.
  3. Cuocere la Cheesecake:
    • Versa il composto nella teglia preparata e livella la superficie con una spatola.
    • Cuoci nel forno preriscaldato per circa 50-60 minuti, o fino a quando la superficie è ben dorata e leggermente bruciata, mentre l’interno è ancora cremoso e tremolante al centro.
    • Spegni il forno e lascia raffreddare la torta al suo interno con la porta leggermente aperta per circa un’ora. Questo aiuterà a prevenire crepe sulla superficie.
    • Una volta completamente raffreddata, trasferisci la cheesecake in frigorifero e lasciala riposare per almeno 4 ore, preferibilmente tutta la notte.
  4. Servire:
    • Rimuovi la cheesecake dalla teglia e dalla carta da forno, tagliala a fette e servila fredda. Puoi guarnirla con frutta fresca, una spolverata di zucchero a velo o lasciarla nella sua semplicità rustica.

Tempi

  • Preparazione: 20 minuti
  • Cottura: 60 minuti
  • Raffreddamento: 5 ore (compreso il tempo in frigorifero)
  • Tempo Totale: circa 6 ore e 20 minuti

Valori Nutrizionali (per 100g)

  • Calorie: circa 350 kcal
  • Proteine: 7 g
  • Carboidrati: 20 g
  • Grassi: 25 g
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