Preparazione
Chi è Caesar Cardini?
Quale eroica impresa ha compiuto per meritarsi un posto tra i grandi della storia?
Molto semplice: Caesar Cardini è il cuoco che ha inventato la famosa Caesar Salad, un piatto tipico della cucina degli Stati Uniti, ma che ormai è diventata una ricetta preparata in tutto il mondo.
Come, dove e quando è nata la Caesar Salad
La leggenda vuole che un giorno, con la dispensa del ristorante vuota e gli ospiti che azzannavano tavoli e sedie, il cuoco Caesar Cardini abbia inventato la famosa Caesar salad unendo con un tocco di genio i pochi ingredienti che riuscì a recuperare in cucina. Nasce quindi come ricetta di riciclo degli ingredienti della cucina e non come un piatto gourmet.
Comunque sia andata la Caesar salad è uno di quei piatti pop che hanno fatto la storia e che potrete trovare in angolo del globo, anche se alla fin fine è solo un’insalata condita con sale, pepe, olio, aglio, Parmigiano grattugiato, limone, salsa Worcestershire, crostini di pane e tuorlo d’uovo.
Le varianti della Caesar salad sono infinite e c’è chi aggiunge pollo alla griglia o manzo o tonno o bacon croccante, ma la vera ricetta originale della Caesar è molto spartana e non prevedere carne.
Se volete prepararla e non volete rischiare con le uova crude, cuocetele alla coque oppure sostituite con dello yogurt. La maionese è solo per casi disperati.
Ingredienti per fare la Caesar Salad originale
Per 2 persone
- 12 foglie di lattuga
- 2 uova o 4 cucchiai di yogurt greco
- sale e pepe
- 60 grammi di Parmigiano Reggiano
- 2 fette di pane
- 30 grammi di olio extra vergine di oliva
- 1 spicchio di aglio
- 1 cucchiaio di salsa Worcestershire
- 4 cl di succo di limone
Come preparare la vera Caesar salad
C’è un solo trucco per fare la Caesar salad perfetta: preparare una vinaigrette con tutti gli ingredienti e montarla leggermente con un frusta. Se non volete usare l’uovo crudo, portate a bollore un pentolino d’acqua, mettete dentro le uova, spegnete e lasciate in immersione per 10 minuti. In lingua inglese è il dressing, ossia il condimento: il segreto sta tutto nel preparare il dressing in anticipo e poi lasciarlo riposare in frigorifero per qualche ora, prima di servire il piatto.
Scolate l’acqua e mettete nel ghiaccio per 3 minuti. In questo modo lo shock termico vi permetterà di sbucciare le uova senza fatica.
Scartate l’albume e mettete il tuorlo in una ciotola con l’olio, il limone, lo spicchio d’aglio schiacciato, la salsa Worchestershire, sale e pepe e rimescolate.
Lavate l’insalata e mettetela in una insalatiera.
Tostate il pane in padella con un filo di olio, 3 minuti per lato e poi tagliatelo a cubetti. Se vi piace, aggiungete qualche fogliolina di timo per aromatizzare i crostini di pane.
Condite l’insalata con la vinaigrette, spolverate con il Parmigiano grattugiato e poi fate cadere dentro i crostini. Ed ecco pronta in pochi minuti la vere, unica ed inimitabile Caesar Salad, come avete visto è una ricetta molto semplice, ma se ormai è diventata un’icona della cucina, un motivo ci sarà!
Varianti: la Caesar Salad con il pollo
Come varianti sicuramente la più gettonata è sempre quella con l’aggiunta di pollo, basta grigliare qualche bocconcino di pollo alla griglia e siete a posto. Ma provate anche ad aggiungere tonno o striscioline di bacon o pancetta croccanti oppure tofu saltato con zenzero e salsa di soia.
Come già detto, se l’uovo crudo e alla coque non vi garba, potete anche friggerlo leggermente oppure sostituire con yogurt.
Finiamo con la Caesar Salad con i gamberi, un piatto che sta prendendo sempre più piede, grazie al fatto che può anche fungere da pasto completo per una pausa pranzo leggera e gustosa.
Quale vino abbinare alla Caesar Salad?
Scegliamo un vino strutturato ed elegante come la Vernaccia di San Gimignano Fiore 2013 della cantina Montenidoli. Champagne e Franciacorta sono altrettanto ottimi.
Se volete abbinare un cocktail, Tequila Sunrise.
