Region: Lombardia

La Lombardia è una delle regioni più ricche e variegate d’Italia, con una tradizione enogastronomica che riflette la sua geografia diversificata: dalle montagne delle Alpi ai laghi placidi, fino alle pianure fertili della Pianura Padana. La cucina lombarda è una cucina di sostanza, ricca di sapori e influenze storiche che derivano dalle diverse culture che hanno attraversato la regione. L’abbondanza di risorse agricole, insieme all’arte della conservazione, ha dato vita a prodotti caseari unici, insaccati deliziosi e ricette che mettono al centro ingredienti semplici ma genuini.

La Lombardia è una regione estremamente diversificata anche sotto il profilo enologico, con diverse zone di produzione caratterizzate da terroir unici e vitigni distintivi. Ogni area ha le proprie DOC e DOCG, che raccontano la storia e la cultura di questo territorio variegato:

• Franciacorta DOCG: Situata tra Brescia e il Lago d’Iseo, la Franciacorta è una delle zone vinicole più prestigiose d’Italia per la produzione di spumanti Metodo Classico. I vini Franciacorta DOCG sono principalmente prodotti da Chardonnay, Pinot Nero e Pinot Bianco, con una produzione che segue rigorosi standard qualitativi. I Franciacorta si distinguono per la loro finezza, le bollicine eleganti e una struttura complessa che può competere con i migliori Champagne francesi.
• Oltrepò Pavese: Situato a sud di Milano, l’Oltrepò Pavese è una delle zone vinicole storiche della Lombardia. È conosciuto per la produzione di spumanti Metodo Classico, principalmente da Pinot Nero, ma anche per rossi intensi come il Bonarda e il Barbera. L’Oltrepò Pavese produce anche il Sangue di Giuda, un vino dolce e leggermente frizzante, ideale per accompagnare dessert.
• Valtellina: La Valtellina è un territorio montuoso situato a nord della Lombardia, famoso per i suoi vini rossi strutturati a base di Nebbiolo, conosciuto localmente come Chiavennasca. Il Valtellina Superiore DOCG e lo Sforzato di Valtellina DOCG sono tra le migliori espressioni di questa zona, caratterizzati da eleganza, complessità aromatica e capacità di invecchiamento. La viticoltura in Valtellina è eroica: i vigneti sono coltivati su ripidi terrazzamenti, rendendo la coltivazione del Nebbiolo un’opera di dedizione e passione.
• Valcalepio DOC: Situata nella provincia di Bergamo, la zona del Valcalepio è famosa per i suoi vini rossi e bianchi di qualità. I vini Valcalepio Rosso DOC sono ottenuti da un blend di Merlot e Cabernet Sauvignon, caratterizzati da buona struttura e profumi di frutti rossi e spezie. Il Valcalepio Bianco DOC, invece, è prodotto principalmente da Chardonnay e Pinot Bianco, risultando fresco e armonioso, ideale per accompagnare piatti a base di pesce e verdure.
• Lugana DOC: Situata tra la Lombardia e il Veneto, vicino al Lago di Garda, la zona del Lugana è rinomata per la produzione di vini bianchi freschi e minerali a base di Turbiana. Il Lugana DOC è un vino versatile, con note di agrumi e fiori bianchi, ideale per accompagnare piatti a base di pesce d’acqua dolce e antipasti leggeri.
• Moscato di Scanzo DOCG: Questa denominazione è una delle più piccole DOCG italiane ed è situata nella provincia di Bergamo. Il Moscato di Scanzo è un vino passito rosso, ottenuto da un vitigno aromatico unico. Con il suo profilo dolce e complesso, è perfetto per accompagnare dessert a base di cioccolato o formaggi erborinati come il Gorgonzola.

Formaggi della Lombardia

La Lombardia è una delle regioni più ricche d’Italia per quanto riguarda la produzione casearia, con una grande varietà di formaggi che vanno dai freschi agli stagionati, molti dei quali riconosciuti a livello europeo con il marchio DOP.

• Gorgonzola: Uno dei formaggi più famosi d’Italia, il Gorgonzola è un formaggio erborinato prodotto con latte vaccino. Può essere dolce o piccante, a seconda del periodo di stagionatura, ed è caratterizzato da venature blu-verdi che gli conferiscono un sapore intenso e cremoso. È prodotto principalmente nelle province di Milano, Como, Pavia e Bergamo.
• Taleggio: Un formaggio a pasta molle con crosta lavata, il Taleggio ha una consistenza cremosa e un sapore intenso e leggermente aromatico. È uno dei formaggi più antichi d’Italia e viene prodotto principalmente nelle valli bergamasche.
• Bitto: Prodotto nelle valli della Valtellina, il Bitto è un formaggio a pasta dura che può essere stagionato fino a 10 anni. Ha un sapore ricco e complesso, con note di nocciola e fieno, ed è spesso utilizzato nei piatti tradizionali della Valtellina come i pizzoccheri.
• Grana Padano: Questo formaggio a pasta dura è simile al Parmigiano Reggiano ed è prodotto in diverse province lombarde. Il Grana Padano ha un sapore deciso e una consistenza granulosa, perfetto da grattugiare sui piatti o da gustare da solo.
• Quartirolo Lombardo: Un formaggio a pasta molle, prodotto con latte vaccino e caratterizzato da una consistenza morbida e un sapore leggermente acidulo. È uno dei formaggi più antichi della Lombardia, originario della Pianura Padana.
• Formai de Mut: Prodotto nella Val Brembana, il Formai de Mut è un formaggio di montagna a pasta dura, con un sapore delicato e aromatico che riflette le erbe e i fiori dei pascoli alpini. È ideale sia da tavola che da utilizzare in cucina.

I salumi della Lombardia

• Bresaola della Valtellina IGP: Prodotta nelle valli della Valtellina, la bresaola è un salume magro e delicato ottenuto da carne bovina. È caratterizzata da un sapore leggermente speziato e una consistenza morbida, ideale come antipasto o servita con scaglie di grana e un filo d’olio d’oliva.
• Salame di Varzi DOP: Originario dell’Oltrepò Pavese, questo salame è preparato con tagli pregiati di carne suina e aromatizzato con spezie. Il Salame di Varzi ha una consistenza morbida e un sapore delicato, che lo rende un prodotto tipico molto apprezzato nella cucina lombarda.
• Coppa e Pancetta: Sia la Coppa che la Pancetta sono salumi tradizionali della Lombardia, spesso preparati secondo metodi artigianali e stagionati per sviluppare un sapore intenso. La Coppa ha una consistenza compatta e un sapore aromatico, mentre la Pancetta è utilizzata sia come affettato che in molte ricette della cucina regionale.
• Salame Milano: Uno dei salumi più conosciuti, caratterizzato da una grana fine e da un sapore leggero e aromatico. Viene spesso utilizzato negli antipasti e nei panini, ed è apprezzato per la sua versatilità.
• La cucina lombarda
• Milano e Provincia: Milano è famosa per il Risotto alla Milanese, preparato con zafferano e brodo di carne, spesso servito con l’ossobuco. Un altro piatto iconico è la cotoletta alla milanese, una fetta di vitello impanata e fritta nel burro. In questa zona si producono anche dolci tradizionali come il Panettone, simbolo delle festività natalizie.
• Bergamo e Brescia: In queste province troviamo i casoncelli, dei ravioli ripieni di carne e formaggio, serviti con burro fuso, salvia e pancetta. I formaggi sono protagonisti, con il Taleggio e il Formai de Mut della Val Brembana, che rappresentano la tradizione casearia locale. A Brescia, la spiedo bresciano, una cottura lenta di carni miste allo spiedo, è uno dei piatti più rappresentativi.
• Valtellina: La Valtellina è famosa per i pizzoccheri, una pasta di grano saraceno condita con verza, patate e abbondante formaggio Bitto o Valtellina Casera. La bresaola della Valtellina è un altro prodotto di punta, un salume magro e delicato che viene spesso servito con un filo d’olio e scaglie di grana.
• Mantova: La cucina mantovana è un mix di influenze lombarde, emiliane e venete. Tra i piatti più conosciuti troviamo i tortelli di zucca, un primo piatto dolce e salato, spesso condito con burro e salvia. Mantova è anche famosa per la mostarda di Cremona, preparata con frutta candita e senape, ideale per accompagnare i bolliti.
• Cremona: La mostarda di Cremona e il torrone sono due dei prodotti più celebri della città. La mostarda, con il suo carattere dolce-piccante, è un accompagnamento ideale per i formaggi e le carni, mentre il torrone è un dolce a base di miele, mandorle e albume, perfetto per le festività.
• Lago di Garda e Lago di Como: La cucina delle zone lacustri è caratterizzata dall’uso del pesce di lago. Tra le specialità del Lago di Garda troviamo il coregone alla griglia e il risotto con la tinca. Sul Lago di Como, invece, è molto comune il missoltino, un pesce essiccato e salato servito con polenta.