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DharMag settembre 2013 Soufflé di formaggio: come preparare la ricetta perfetta

Soufflé al formaggio, soufflé ricetta al Parmigiano Reggiano come fare un souffé Si scrive soufflé o soufflè? Entrambe le grafie sono corrette quindi non preoccupatevi.

Ma non vogliamo parlare di grammatica oggi, ma di gusto e per questo abbiamo chiesto allo chef Valentino Marcattilii, del ristorante San Domenico di Imola, la ricetta per questo goloso piatto di origine francese.

Preparare il soufflé al formaggio non è difficile, ma vi consigliamo di seguire alla lettera la ricetta, soprattutto per la cottura, per un risultato eccezionale.

Soufflé di formaggio con asparagi, aceto balsamico e salsa al formaggio Aggiungete un filo di aceto balsamico, due asparagi spadellati nel burro ed è fatta! Il piatto si basa su un delicato equilibrio tra dolcezza e sapidità ed è molto facile che il gusto finale possa risultare pesante e molto, troppo “formaggioso”.

Ingredienti per il soufflé di formaggio

  • 50 grammi di farina
  • 1/2 litro di latte
  • 50 grammi di tartufo tagliato a lamelle (opzionale)
  • 150 grammi di fontina dolce grattugiata
  • 50 grammi di Parmigiano Reggiano
  • 70 grammi di burro di panna
  • 4 uova
  • sale e noce moscata

Come preparare il soufflé di formaggio

Sciogliere il burro in una casseruola dai bordi alti, aggiungere la farina e, mescolando in continuazione, fare leggermente imbiondire a fuoco lento (3 minuti circa).

Aggiungere poi il latte poco alla volta e portare a ebollizione. Togliere dal fuoco, aggiungere poco per volta la Fontina e il Parmigiano e rimescolare.

Aggiustare di sale e noce moscata.

Lasciare raffreddare, mescolando di tanto in tanto per evitare che si formi una crosta sulla superficie del preparato, quindi aggiungere i tuorli d’uovo leggermente battuti.

Montare a parte in una bastardella i 4 albumi a neve ben ferma e incorporarli delicatamente nel composto con un movimento rotatorio continuo dall’alto verso il basso per evitare che gli albumi si smontino.

Versare il composto ottenuto in uno stampo da soufflé imburrato e infarinato, in modo che ne risulti pieno per i 3/4.

Metterlo in forno a 180 °C e sfornarlo quando sarà raddoppiato di volume, circa 20 minuti di cottura.

Soufflé di formaggio fontina e parmigiano reggiano. Ricetta e foto del soufflé Portarlo subito in tavola e servitelo accompagnato dalla crema di formaggio.

Ricetta per soufflé di formaggio, tortino di formaggio con insalata di pere Formaggio e pere! Se volete un piatto divino aggiungete scaglie di tartufo. Se preferite un piatto più leggero, fate a spicchi una pera, aggiungete valeriana, noci e condite l’insalatina con aceto balsamico.

Quale vino abbinare al soufflé di formaggio?

Il piatto è molto saporito, con note dolci e burrose, ma il vino deve accompagnare, avvolgere senza essere troppo invadente. Scegliamo il Pecorino Vigna Giulia della cantina Dianetti un vino di grande carattere, sapido e rotondo, scolpito e dotato di rara eleganza, perfetto per accompagnare i sapori intensi del tortino di formaggio.

Se preferite un cocktail il Bacardi Cocktail è divino!

Ricetta su gentile concessione del ristorante San Domenico
Telefono: 0542 29000
Via Sacchi, 1, Imola, Bologna
[email protected]

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