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DharMag settembre 2013 La cotognata: la ricetta della marmellata di mele cotogne

Cotognata, marmellata di mele e pere cotogne. Foto e la ricetta originale La cotognata è una marmellata tipica della Romagna, prodotta con mele e pere cotogne, che in queste zone crescono rigogliose. Viene prodotta a settembre con le prime raccolte delle mele cotogne. I frutti vengono ridotti a pezzetti e messi a cuocere, nel classico paiolo, con saba, zucchero, cannella e un po’ di buccia di limone per conferire un tocco acidulo alla confettura. La cottura deve protrarsi per almeno 6 ore. Non appena la frutta si è trasformata in un composto omogeneo, si mette immediatamente nei vasi di vetro, ancora calda.

La cotognata è una marmellata perfetta per i formaggi stagionati come Parmigiano Reggiano e Pecorino di Moliterno, ma è ottima anche con formaggio Brie e pane alle noci.

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