Ingredienti
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5 Uova
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150 grammi di Parmigiano Reggiano
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150 grammi di semolino
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100 grammi di burro
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un pizzico di noce moscata
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Sale
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Pepe
Preparazione
Impossibile slegare la cucina dai ricordi dell’infanzia e il profumo dei cibi è qualcosa che, insieme ai gesti che richiedono, ti restano per sempre nella testa e nel cuore.
L’odore della zuppa imperiale nel forno che si mischiava a quello meraviglioso del brodo sparso per tutte le stanze, mi diceva che era una giornata speciale.
Minestra sostanziosa ed energetica, la zuppa imperiale ha superato i confini della cucina bolognese ed è perfetta per ritemprarsi dalle rigide temperature.
Grazie alla sua consistenza si inzuppa senza disperdersi nel brodo ed è un’ottima alternativa ai più famosi passatelli o tortellini.
Una piacevole riscoperta per le prossime festività, ma anche il classico comfort food per le giornate uggiose in cui serve una carica di sapore e allegria nel piatto!
E allora solo per i nostri lettori, ecco la ricetta originale della zuppa imperiale, fatta da una grande cuoca romagnola!
Ingredienti per la zuppa imperiale
- 5 uova
- grammi 150 di semolino
- grammi 150 di Parmigiano grattugiato
- grammi 100 di burro
- sale e pepe
- noce moscata
Preparazione della zuppa imperiale
Prendete le uova e separate con attenzione i tuorli dagli albumi. Montate questi ultimi a neve.
In una terrina versate i tuorli, 120 grammi di semolino, il Parmigiano, un pizzico di sale e la noce moscata.
Mescolate bene ed unite 80 grammi di burro sciolto e gli albumi.
Imburrate una teglia, velatela con il semolino rimasto e versate l’impasto.
Cuocere in forno a 180° per circa 15-20 minuti.
Alla vista deve presentarsi asciutta e dorata. Una volta tolta la zuppa imperiale dal forno fare raffreddare e tagliare a cubetti di circa 1 cm.
Stendere in un vassoio per fare asciugare ulteriormente.
Portare il brodo a bollore e buttare la zuppa imperiale.
Quando riprende a bollire aspettare un attimo e spegnere.
Una volta versata nei piatti fumante è festa.
Da provare anche la versione che prevede nell’impasto l’aggiunta di grammi 80 circa di mortadella tritata finemente. Quel pizzico in più che rende ancora più golosa la zuppa imperiale!
Quale vino abbinare alla zuppa imperiale?
Restiamo in Romagna e stappiamo l’Albana della cantina Branchini, morbida e di bella struttura per apportare un tocco profumato all’abbinamento.
Se volete abbinare un cocktail, scegliete il Negroni.
Ricetta di Ambra Lenini, Osteria Vicolo Nuovo, Imola
