Ingredienti
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8 prugne
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1 limonebiologico e non trattato
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5 grammi di cannella
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60 grammi di zucchero di canna
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70 grammi di frutta seccanoci, nocciole, mandorle
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60 grammi di uvetta
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2 cm di Zenzero
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40 grammi di rabarbaro
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Per la copertura
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100 grammi di farina 0 macinata a pietra
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45 grammi di zucchero di canna
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50 grammi di burrofreddo
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8 grammi di cannella
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80 grammi di frutta seccanoci, nocciole, mandorle
Preparazione
E dopo aver parlato di crumble di mele, oggi ci occupiamo di crumble di prugne, in inglese chiamato plum crumble.
La ricetta è pressoché identica al crumble di mele, cambia solo la frutta per il ripieno, ma abbiamo anche aggiunto alcune varianti e qualche ingrediente extra per preparare un dolce favoloso.
Il grande vantaggio delle prugne è che potrete usare anche le prugne secche e così preparare il crumble tutto l’anno. Certo con quelle fresche è più buono, ma perché accontentarsi?
Come sempre quando si parla di crumble, la parola d’ordine è semplicità: la ricetta è una passeggiata ed è altamente personalizzabile in ogni minimo dettaglio.
Per un dolce ancora più goloso e ricco, abbiamo aggiunto qualche pezzetto di rabarbaro, mandorle e nocciole e un goccetto di brandy per aromatizzare le prugne. Se usate le prugne secche mettetele in ammollo per 2 ore nel brandy e risorgeranno come l’Araba Fenice!
Sotto con la ricetta!
Ingredienti per il crumble di prugne e rabarbaro
Per 2 persone
Per il ripieno
- 8 prugne
- 1 limone non trattato
- la punta di un cucchiaino di cannella in polvere
- 60 grammi di zucchero di canna
- 70 grammi di frutta secca: noci, nocciole, mandorle
- 60 grammi di uvetta sultanina ammollata in acqua calda o brandy (opzionale)
- 2 cm di zenzero fresco (opzionale, ma altamente consigliato)
- 40 grammi di rabarbaro, 1 costina di rabarbaro
Per la copertura
- 100 grammi di farina
- 45 grammi di zucchero di canna
- 50 grammi di burro freddo
- la punta di un cucchiaino di cannella in polvere
- frutta secca sbriciolata a piacere
Come preparare il crumble di prugne perfetto
La valgono gli stessi consigli per il crumble di mele, preparate la ricetta in una pirofila, ma se riuscite già a porzionare in cocottine o stampi ancora meglio, l’importante è preparare il crumble già in un contenitore che possa andare in forno.
Ok, partiamo, lavate le prugne e tagliatele a pezzi medi e piccoli.
Lavate il rabarbaro, scartate le foglie e tagliate a dadini molto piccoli le coste.
Lavate il limone, grattugiate la buccia, spremetelo.
Mettete prugne e rabarbaro in una ciotola e irrorate con il succo di limone.
Adesso pensiamo al caramello. Fate sciogliere lo zucchero in una padella con un goccio d’acqua 4 minuti. Quando lo zucchero è sciolto unite le prugne e il rabarbaro a pezzetti, la buccia di limone, il succo di limone, l’uvetta strizzata fino all’ultima goccia, lo zenzero sminuzzato, la cannella e sfumate con il brandy, quindi cuocete, a fiamma dolce, per 10 minuti, rimescolando spesso.
Ok, siamo a buon punto, non mollate!
Adesso prepareremo la crosta, la copertura del del crumble. Versate farina con lo zucchero in una ciotola, spolverate con 1 cucchiaio di cannella macinata al momento, aggiungete il burro in una ciotola e impastate, aiutandovi con le mani, fino a quando il composto non diventa una sorta di briciolame grossolano.
Unite la frutta secca sminuzzata (mirtilli, cranberry, noci, mandorle, nocciole) e mescolate e così la copertura è pronta.
Adesso dividete le prugne caramellate in 2 cocotte e coprite con la copertura, facendo attenzione a compattare l’impasto. Non serve che sia tutto coperto uniformemente, basta che l’impasto sia spesso, anche se ci sono dei buchi, potrete sempre colmarli con una pallina di gelato, panna montata o crema inglese!
Ok, infornate i crumble a 180 gradi e cuocete per 15-20 minuti, quindi sfornateli, aspettate 2 minuti e serviteli.
Se avete ancora la forza per preparare qualche ricettina, ecco il crumble di mele classico o quello di fragole!
Quale vino abbinare al crumble di prugne e zenzero?
Scegliamo una sinfonia di spezie, cioccolato e frutta candita con il Centesimino passito della cantina Ancarani oppure un evergreen come lo Zibibbo. Considerato che questo dolce è particolarmente intenso e burroso, potete anche abbinare grandi vini liquorosi o distillati come vermut dolce, vino di Porto, Marsala, vino Madeira, Sherry, Brandy, Cognac e Calvados.
Se preferite abbinare un cocktail, il Brandy Egg Nog casca a fagiolo!
