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DharMag novembre 2013 Per un arrosto natalizio diverso dal solito: trancio di rombo arrostito all'aria di finocchio!

Trancio di rombo arrostito all'aria di finocchio. Ricette estive di pesce rombo Tutte le migliori ricette dei grandi chef spiegate passo passo per voi! Consigli e vini abbinati come sempre.

Oggi impariamo a cucinare il rombo con lo chef Massimiliano Mascia del ristorante San Domenico!

Ingredienti per il trancio di rombo arrostito all’aria di finocchio (4 persone)

  • 4 piccoli tranci di rombo
  • 350 gr. di finocchio
  • ½ litro di brodo
  • 50 gr. di porro tritato
  • olio di oliva
  • burro
  • sale e pepe

Preparazione del trancio di rombo arrostito all’aria di finocchio

Dorare da ambo le parti (1 minuto circa ) i tranci di rombo in un tegame molto caldo e appena unto con un filo di olio, porle in una piccola teglia e passarle al forno molto caldo per 3 minuti.

Saltare la julienne di finocchio in poco olio nello stesso tegame porli al centro di piatti individuali, adagiarvi i tranci e irrorare con la salsa e ultimare con l’aria di finocchio.

Preparazione della salsa
In una casseruola rosolare in poco olio e burro i porri, unirvi il finocchio restante e fare brasare alcuni minuti, unire il brodo, fare bollire 2/3 minuti e aggiustare di sale e pepe e giusta densità, filtrare se occorre. Tenere al caldo.

Quale vino abbinare al trancio di rombo arrostito all’aria di finocchio?

Il rombo è un pesce abbastanza grasso e saporito, non abbiate quindi paura a stappare un bianco pieno, molto fresco e di buona aromaticità. Scegliamo il Sauvignon Blanc della cantina Carra di Casatico, un vino elegante, dotato di profondità aromatica e sapidità, perfetto per creare un legame tra il gusto del rombo e il profumo del finocchio.

Se volete un cocktail in abbinamento il Negroni Sbagliato è il drink giusto!

Ricetta dello chef Massimiliano Mascia, ristorante San Domenico
Telefono: 0542 29000
Mail: [email protected]

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