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DharMag novembre 2013 Cucina emiliana, le ricette classiche: filetto rosa di Parma con salsa al tartufo

Il filetto rosa di Parma con salsa al tartufo è una ricetta gourmet che vi proponiamo oggi grazie al contributo di un grande chef della cucina italiana: Marco della Bona.

Un cuoco talentuoso che sa come esaltare i piatti della tradizione di Parma con un tocco di originalità, sempre tenendo d’occhio la qualità delle materie prime. E questo filetto rosa di Parma è la sua dichiarazione d’amore per la terra parmigiana, ricca di influenze francesi che con i secoli si sono mescolate ad una tradizione che ha pochi eguali nel mondo.

La Food Valley più famosa del mondo dista pochi chilometri, basta solo allungare una mano e cogliere i frutti migliori.

Ingredienti per il filetto rosa di Parma con salsa al tartufo

4 persone

  • 800 grammi di filetto di vitello
  • 100 grammi di prosciutto crudo
  • 50 grammi di parmigiano a scaglie
  • rosmarino
  • sale qb

Come preparare un filetto perfetto

Tagliare il filetto a libro e batterlo ben sottile con il batticarne, disporvi sopra il prosciutto crudo procedere allo stesso modo con il parmigiano e il rosmarino, richiudere il filetto arrotolandolo su se stesso. Tagliatelo poi a fette spesse 2 cm circa e cuocetelo in padella lasciandolo leggermente rosato. Toglierlo dalla padella e tirare il fondo di cottura, bagnando con il vino rosso e lasciare ridurre inserire un cucchiaio di panna r il tartufo nero. Servire subito.

Quale vino abbinare al filetto rosa di Parma con salsa al tartufo?

La scelta ricade su un vino rosso di corpo, profumato, sapido, che abbia un tannino deciso e un frutto carnoso. Un Nebbiolo delle Langhe se vogliamo enfatizzare i sapori terrosi del tartufo, un Aglianico del Vulture Superiore DOCG per il suo frutto caldo e modulato, un Cortona Syrah DOC se preferite un vino più pepato, ma non dimentichiamoci di un evergreen come il Chianti Classico delle Vecchie Terre di Montefili, che con la sue ciliegie non sbaglia mai con la carne rossa. Il Carmignano, che porta in dote i sapori e i tannini decisi del Cabernet Sauvignon è un altro vino adattissimo.

Ricetta su gentile concessione del ristorante Stella d’Oro, via Mazzini, 8, Soragna (PR)
Tel: 0524 597122