Wine Dharma

novembre 2013

DharMag novembre 2013 La grande cucina italiana

Zucca, zucche arancioni grandi. Verdure di stagione, calendario di Novembre. I colori dell'autunno Novembre, il mese che anticipa il grande sonno invernale, è in realtà il mese dei guormet e coincide con il risveglio della cucina, i sapori si animano, diventano più ricchi e consistenti. I nostri forni rivedono gli arrosti, gli strudel, la pasta al forno; con i primi freddi possiamo lasciarci andare ad intingoli e preparazioni più elaborate con la scusa che con il freddo servono più calorie.

Ratatouille e la grande cucina. Ricette di alta cucina italiana. I migliori chef Se ci riesce un topo, we can! E per una volta tanto partiamo dalla cucina, con la vendemmia 2013 archiviata e il vino che riposa nelle botti, vogliamo concentrarci sulle primizie che Novembre ci mette a disposizione. E per farlo abbiamo chiesto aiuto ai migliori chef italiani, che con consigli e ricette ci spiegano come trasformare i prodotti dell’autunno in piatti indimenticabili.

Fiori di melograno. Ricette e idee per la cucina di Novembre, autunno in cucina! Gli splendidi fiori del melograno, uno dei frutti di Novembre Già perché a partire da questo mese, daremo più spazio alle ricette e alle storie di cucina. Vi racconteremo la vita degli chef, la filosofia per darvi uno spaccato sulla loro cucina, i menu, le ricette, i ristoranti, con speciali che non vogliono essere delle recensioni asettiche con un bollino o un punteggio, ma un viaggio dall’interno del mondo culinario. La grande cucina italiana raccontata dal punto di vista dei fornelli. Andremo a fondo di ogni ricetta con i consigli dello chef, i trucchi, tutto quello che dovete sapere. Dalle basi della cucina, fino ai piatti più raffinati.

Fungo porcino nel bosco. Racconti di cucina e di cuochi. Ricette con porcini. Nel bosco Ma ritorniamo alla cucina. Novembre è un mese incantevole, i primi morsi dell’inverno ci fanno sognare la neve eppure non mancano le giornate cristalline, malinconicamente brevi, ma piene di colori. Parleremo di funghi, i sapori del bosco si fanno intensi e possiamo aggiungere finferli, porcini e il tartufo alla lista della spesa, ma non c’è bisogno di spendere a tutti i costi, visto che non mancano le primizie dell’orto. Nel calendario della frutta e verdure di stagione di Novembre abbiamo: mele, fichi, cavolfiori, taccole, crauti viola, arance, sedano rapa, barbabietole, puntarelle (i germogli della catalogna), carote nere, melograno, zucca, castagne, porri, cavoli e broccoli.

Per quel che riguarda il vino, vi segnaliamo l’aggiornamento della pagina del Lazio con nuove foto, le due new entry Burson e Orvieto DOC tra i vini-vitigni. Un evento da non perdere per tutti gli appassionati di vini è il Mercato dei Vini FIVI 2013, Vignaioli Indipendenti. Non è la solita mostra, non è stilosa come il Merano Wine Festival, non è delirante come il Vinitaly . È un incontro, intimo, un faccia a faccia con grandi produttori che si sono uniti in un’associazione per tutelare il vino. Ma soprattutto per renderlo umano. Per dimostrare che dietro un’etichetta c’è la vita, della vigna, ma anche di donne e uomini con dei sogni. Non mancate!

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